Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Мы уже говорили о том, как примерно десять тысяч лет назад бóльшая часть человечества отказалась от охоты и собирательства в пользу земледелия и скотоводства. До этого люди в основном питались сезонными фруктами (доступными лишь один сезон в году), сезонной крупной дичью, рыбами и моллюсками, а также крахмалистыми клубнями, которые стали съедобными после термообработки (человечество научилось добывать огонь около ста тысяч лет назад). Такой режим питания давал изобилие калорий, но вот количество людей на планете оставалось крайне малым. А затем калории неожиданно начали поступать из зерен злаковых трав, бобовых растений и (у всех народов, кроме азиатских) молока коров, овец и коз.

Традиционная теория, объясняющая, почему наши пращуры перешли на такое питание, состоит в том, что злаковые культуры можно хранить, а животных – сгонять в стада и разводить. Злаковые и бобовые растения по-прежнему созревают только в один сезон, но если зерна и бобы высушить и правильно хранить, они не завянут и не сгниют. Коров и других представителей семейства бычьих можно доить; молоко можно либо выпить сразу, либо сделать из него сыр (который тоже отлично хранится). Поскольку все эти продукты можно употреблять в пищу круглый год, они позволяют людям вести оседлый образ жизни, несмотря на перемены погоды и даже возможные неурожаи. Именно с такой теорией меня познакомили мои учителя, и я был с ней согласен. Но давайте предположим, что была и другая, скрытая причина, по которой первые земледельцы перешли на зерна, бобы и молоко.

Если мне приходится спорить о пользе физических нагрузок с бегунами на длинные дистанции, я всегда указываю, что по определению самое успешное животное то, которое получает наибольшее количество калорий с наименьшими усилиями. Это генетическое определение успеха. Но следствие из этого определения буквально смотрело мне в лицо: самое успешное животное – то, которое запасает больше всего жира с одного и того же объема калорий. Может быть, мы все-таки неправы? Может быть, наши древние предки выбрали зерна, бобы и молоко в первую очередь не потому, что их можно хранить? Давайте предположим, что они сделали этот выбор потому, что обнаружили, что это пищевое трио обладает уникальными свойствами – в буквальном смысле запускает в системе накопления жира турборежим?

Генетическое определение успеха для животного: получить наибольшее количество калорий, затратив наименьшее количество усилий.