Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Пока-пока, диабет и тридцать фунтов

Я принимаю много латиноамериканских пациентов, и у них часто встречается то же сочетание проблем со здоровьем, что и у других моих пациентов. Они тоже страдают от диабета, аутоиммунных заболеваний и лишнего веса, в данном случае по большей части объяснимое заменой рациона предков современными продуктами и переходом от деревенского образа жизни к городскому. Мария С. – типичная представительница таких пациентов. Когда она пришла ко мне на прием, ей было сорок семь лет, она страдала от тяжелого диабета и регулярно делала инъекции инсулина; уровень гликированного гемоглобина (HbA1C, маркера диабета) был 7,9 при верхней границе нормального уровня 5,6. За год Марии удалось вполовину снизить положительные маркеры аутоиммунных болезней. Сейчас уровень ее гликированного гемоглобина уже составляет 5,9, то есть близок к нормальному. Сахар в крови натощак упал со 8 до 6 ммоль/л, и она больше не принимает никаких лекарств, включая инсулин. В качестве бонуса Мария еще и сбросила тринадцать с половиной килограммов. Самое прекрасное в этой ситуации то, что Мария не говорит по-английски, но все равно смогла следовать программе «Парадокс растений»: переводчиками для нее стали дети.

Лучший способ откормиться

Я уже, наверное, десять тысяч раз слышал от своих пациентов: «Цельные зерна и бобовые – ключ к здоровой диете». Но я здесь, чтобы заявить вам, что исследования на животных дают совершенно противоположный результат. Я рос в пятидесятых и шестидесятых в Омахе, штат Небраска, который в то время представлял собой крупнейший в мире скотный двор. На наших скотных дворах, как знает любой болельщик «Небраска Корнхаскерс[1]», мы откармливали коров кукурузой! Но зачем свозить коров со всего Среднего Запада в Омаху и откармливать их кукурузой? Потому что коровы, которые едят только сено и траву, не жиреют – это знает любой скотовод. Еще в XIX веке свиней, которых выращивали в долине реки Огайо, откармливали кукурузой прежде чем везти на бойни в Цинциннати. Фермеры зарабатывали куда больше денег, перегоняя откормленных кукурузой свиней на рынки, чем отправляя кукурузу баржами на свинофермы. Тогда даже в ходу была поговорка: «Лучший способ доставки кукурузы на рынок – внутри свиньи».

Возможно вы не знаете, но свиньи по природе своей – достаточно поджарые животные. Полнеют они от кукурузы, которой их кормят. Точно так же она действует и на людей.

Вас, может быть, это удивит, но свиньи – на самом деле не жирные животные. Дикие кабаны и одичавшие свиньи худые, гладкие, мускулистые животные. Фанаты «Арканзас Рейзорбекс[2]» хорошо понимают, о чем я. Но вы, возможно, не знали, что у свиней пищеварительная и сердечно-сосудистая системы устроены так же, как у человека – именно поэтому я пересаживаю свиные сердечные клапаны людям с дефектами клапанов. Вспомните об этом в следующий раз, когда вас обвинят, что вы «жрете как свинья»! Поедая кукурузу, мы, люди, толстеем точно так же, как и свиньи.