Пароварка. Самые здоровые рецепты

1. Шпинат и щавель перебрать, промыть, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 15–20 мин. Затем все протереть через сито.

2. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.

3. При подаче на стол посыпать ботвинью измельченным укропом, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы и мелко нарезанные огурцы.

СОВЕТ: Моллюски, устрицы и мидии могут открыться в разное время. Проверяйте раковины, чтобы не переварить их.

Суп из сельди

45 мин

4 порции

1 л воды, 500 мл молока, 2 сельди, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый перец, зелень, сметана, соль.

1. Сельдь вычистить, промыть, залить молоком и вымачивать в течение 10–12 ч. Вымоченную сельдь положить в чашу для риса, влить горячую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Готовить в пароварке в течение 20–25 мин.

2. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассерованную с маслом муку, посолить и влить молоко. Готовить еще 10 мин, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь.

3. Подавать, заправив сметаной.

Суп из угря

30 мин

5 порций

500 г свежего угря, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 2 л воды, 150 г зелени (петрушка, укроп), соль, перец.

1. Нарезать кусочками угорь, морковь, лук и картофель. Положить все в чашу для риса и готовить в пароварке 20–25 мин. Добавить зелень.

2. Сваренные ингредиенты переложить в глиняный горшочек и залить бульоном.

Суп рыбный со щавелем

1 ч

4 порции

1,5 л воды, 1 кг рыбы, 200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, соль, перец.

1. Рыбу очистить, хорошо промыть и удалить жабры. В чашу для риса положить пассерованные коренья, затем опустить рыбу, залить водой и держать в пароварке 15–20 мин.

2. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп промытый нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и варить до готовности. Суп протереть через сито и добавить масло.

3. Подавать, добавив в каждую тарелку по ¼ вареного яйца, кусочки рыбы (без кожи и костей), сметану и мелко нарезанную зелень.

Уха «Далматинская»

50 мин

3 порции

160 г севрюги, 10 г риса, 25 г репчатого лука, 50 г маринованного перца, 50 г свежих помидоров, рыбный бульон, 10 г сливочного масла, 5 г зелени, соль по вкусу.

1. В кипящий рыбный бульон заложить перебранный и промытый рис и держать его в пароварке 20–25 мин (до полуготовности). Затем положить сырую рыбу (5–6 кусочков на порцию) и готовить 20 мин (до готовности). За 10 мин до окончания варки добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры.

2. При подаче к столу уху посыпать зеленью.

СОВЕТ: При обработке рыбы необходимо удалить остатки крови на внутренней части позвоночника.

Уха «Макарьевская»

40 мин

5 порций

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлеба, корица, гвоздика, 100 мл мадеры, соль, 2 л воды.

1. Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать. Положить все в чашу для риса и залить холодной водой. В пароварке за 15–20 мин довести воду со специями до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Варить до готовности рыбы.

2. Влить мадеру (можно меньше), покрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

Уха простая

50 мин

4 порции