Пароварка. Самые здоровые рецепты

3. Вскипятить воду, подсолив ее. Разбить 1 яйцо в чашку и залить им размоченный хлеб.

4. Добавить жареный лук и петрушку, майоран и перец. Смешать все руками до образования однородной массы. Если она приклеивается к рукам, добавить панировочные сухари. Если тесто получилось слишком крутым, влить еще молока.

5. Разделать массу на 8–10 клецек и готовить их в пароварке в течение 10–15 мин.

6. Положить их в подогретую посуду и полить растопленным сливочным маслом.

7. Подавать с овощным салатом. Идеальный гарнир к мясу.

Пельмени

Пельмени

20 мин

5 порций

200 г свинины, 200 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1–2 ст. ложки воды, перец, соль и все тщательно вымешать.

2. В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, положить соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать выемкой (или рюмкой) кружочки. Положить на каждый по шарику приготовленного фарша. Края кружков защипнуть. Пельмени положить в пароварку и готовить 10–15 мин.

3. Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной).

Душпере по-татски

30 мин

4 порции

500 г мяса (говядины или баранины), 2–3 луковицы, 40 г жира, 350 г пшеничной муки, 4 яйца, 25 г томата-пюре, 1 головка чеснока, уксус, перец, зелень (кинза и укроп), соль по вкусу, подливка из кураги или из помидоров.

1. Приготовить начинку: мясо пропустить через мясорубку. В фарш положить обжаренный лук (мелко нарезанный или тоже пропущенный через мясорубку), добавить томат-пюре, перец, кинзу, соль. Все тщательно перемешать, влить 1 ст. ложку воды.

2. Приготовить тесто: из муки и воды с добавлением яиц замесить пресное тесто.

3. Раскатать его в круглый лист толщиной 2 мм, стаканом нарезать кружки. На каждый положить фарш, края защипнуть.

4. Душпере держать в пароварке 15–20 мин (до готовности). Затем шумовкой вынуть и разложить на мелкие тарелки.

5. Бульон подать отдельно – как и подливу из кураги или помидоров.

Пельмени с крапивой

30 мин

3 порции

150 г пшеничной муки, 150 г крапивы, 1 яйцо, 1 крупная луковица, 20 г топленого масла, 10 г сметаны (или сливочного масла), соль по вкусу.

1. Приготовить начинку: крапиву ошпарить и мелко порубить. Лук нашинковать, поджарить на топленом масле и смешать с крапивой. Вбить яйцо, подсолить.

2. Приготовить тесто: замесить из муки и воды пресное тесто. Тонко раскатать его, стаканом вырезать кружочки. На каждый положить 1 ч. ложку фарша, слепить пельмени и готовить в пароварке в течение 10–15 мин.

3. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

СОВЕТ: Тесто для пельменей, предназначенных для сиюминутного употребления, можно слегка подсолить, а фарш – не только подсолить, но и добавить в него измельченный лук. Наиболее вкусны пельмени со сложным фаршем: ⅓ говядины, ⅓ жирной свинины и ⅓ баранины.

Хинкали по-грузински

1 ч

6 порций

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 200 мл горячей воды, 1 яйцо, соль.

Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или ½ баранины и ¼ говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укроп.

1. Приготовить фарш: нарезать мясо кусками и вместе с луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить в фарш столько бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанные укроп и петрушку, все тщательно перемешать.

2. Приготовить тесто: просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление. Влить в него теплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто.