Пчеловодство. Большая энциклопедия

Джем из крыжовника с медом

400 г крыжовника, 200–400 г меда, 1 стакан воды

Спелый крыжовник перебирают, кладут в таз для варенья, добавляют воду и варят на небольшом огне, растирая ложкой ягоды. Когда крыжовник разварится, его слегка охлаждают, протирают через сито, добавляют мед и варят, помешивая, пока джем достаточно не загустеет, горячим перекладывают в банку, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить джем рекомендуется в сухом прохладном месте.

Сухофрукты с медом

700 г сухофруктов, 1 стакан грецких орехов, мед

Сухофрукты моют, ошпаривают кипятком (чернослив и курагу оставляют в нем на 5 минут) и пропускают через мясорубку вместе с грецкими орехами. Меда добавляют столько, чтобы смесь была плотной. Ее перекладывают в невысокий плоский лоток, выложенный пергаментом, и сверху ставят груз. Через сутки массу разрезают на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.) и обваливают их в сахарной пудре.

Непеченые сладости к кофе

300 г молотых орехов, 50 г пряничной крошки, 80 г меда, 50 г натертого шоколада, 120 г сахара, 1 столовая ложка крепкого черного кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара

Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Его раскатывают на доске, посыпают крупным сахарным песком и режут на кусочки желаемой формы (квадратики, треугольники и т. д.).

Хрустящее печенье с орехами

250 г меда, 750 г сваренного риса, 125 г сливочного масла, 500 г молотых орехов, растертых с растительным маслом

Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Из него формируют колбаски, кладут их на пергамент, режут на нем кружочками, заворачивают и дают застыть.

Непеченый медовый рулет

500 г сухого печенья, 100 г сахара, 50 г какао, 2 чайные ложки рома, 1 чайная ложка молотого черного кофе и 1/2 стакана кипятка Крем: 100 г меда, 60 г сливочного масла, 50 г кокосовой стружки или измельченных орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара Глазурь: 40 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка шоколада, 1 столовая ложка тертых миндальных орехов

Печенье пропускают через мясорубку, добавляют сахар, какао и ром. Кофе заливают кипятком, дают настояться и выливают в полученную смесь. Все тщательно перемешивают, делят массу на две части и раскатывают на пергаменте, посыпанном сахаром.

Крем равномерно наносят на пласты теста, сворачивают их рулетом и оставляют застывать в пергаментной бумаге. Готовый рулет сверху смазывают шоколадной глазурью. Ее готовят так. Все ингредиенты смешивают и нагревают на водяной бане до полного растворения. Закипеть глазурь не должна!

Выпечка

Пряники пчеловодные

1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, кардамон, корица)

Тесто для пряников не должно быть ни крутым, ни жидким, поэтому муку добавляют постепенно. После того, как оно немного полежит под салфеткой, тесто выкладывают на большой противень пластом или на сковороды в виде лепешек. Выпекают пряники при умеренной температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка и они будут недостаточно рыхлыми. Если при легком надавливании пальцем на поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из духовки. Пряники, выпеченные на противне пластом, разрезают на квадратики или прямоугольники, а те, что были на сковородах, – на 6–8 частей. И те, и другие глазируют сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.

Пряники охотничьи

1–1,5 кг муки, 1 кг меда, 2–3 яйца, 500 г животного жира, 1 чайная ложка пряностей

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные.