Пчеловодство. Большая энциклопедия

Заонежские медовые пряники

250 г меда, 120 г сахарного песка, 250 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 2 желтка, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики, 1 чайная ложка пищевой соды

Мед ставят на слабый огонь, доводят до кипения и держат на плите, пока он не потемнеет, после чего охлаждают. Соду смешивают с пшеничной мукой. Желтки взбивают с сахарным песком, добавляют пряности, мед, пшеничную и ржаную муку и замешивают тесто – по консистенции оно должно быть, как густая сметана. Вымешенное тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в несильно нагретой духовке в течение 40 минут. Готовому прянику дают остыть, после чего разрезают на ромбовидные кусочки.

Медовые пряники по-сибирски

100 г меда, 70 г сахара, 250 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1 желток, цедра 1/4 лимона, 2 г соды

Из сахара и меда варят сироп. В горячий сироп всыпают 3/4 нормы муки и быстро замешивают густое заварное тесто. Когда оно остынет до комнатной температуры, добавляют размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, после чего раскатывают слоем толщиной 1 см, посыпают мукой, вырезают из него специальными формочками пряники, смазывают их яичным желтком и выпекают на смазанном маслом противне.

Медовый пряник «Княгиня Ольга»

300 г меда, 100 г сахарного песка, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 желтка, щепотка молотого кардамона, 1/4 чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды

Мед ставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности и ванилин, затем охлаждают до комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой. Желтки взбивают с сахарным песком и размягченным сливочным маслом (маргарином). Все ингредиенты соединяют, замешивают тесто, выкладывают его пластом на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре большой пряник.

Английский пряник

600 г меда, 150 г сливочного масла, 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 чайная ложка соды

Мед ставят на слабый огонь, добавляют сливочное масло и как следует перемешивают. Засыпают рисовую или пшеничную муку, кладут корицу, гвоздику и погашенную уксусом соду. Вымешивают достаточно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку, выкладывают его на противень и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1,5–2 часов.

Пряники весенние

800 г меда, 800 г пшеничной муки, 8 яиц, 10 ядрышек миндаля, цедра Лимона

Мед ставят на огонь, доводят до кипения, дают остыть и как следует взбивают деревянной лопаткой. Добавляют муку, взбитые желтки, толченый миндаль и лимонную цедру. Белки взбивают в крепкую пену и вводят в тесто, из которого специальными формочками вырезают пряники. Выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Пряники яичные

1,2 кг меда, 20 яиц, мука

Мед ставят на огонь, доводят до кипения, дают остыть до температуры парного молока, после чего как следует взбивают деревянной лопаткой. Добавляют по одному яйцу, не прекращая взбивать мед. Засыпают муку и замешивают достаточно крутое тесто, из которого специальными формочками вырезают пряники. Выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.