Пчеловодство. Большая энциклопедия

Бутлеровские пряники

200 г меда, 5 белков, 3 желтка, 120 г пшеничной муки, 200 г миндаля, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1/4 чайной ложки других пряностей (корица, гвоздика), 1/4 чайной ложки соды

Белки и желтки растирают с медом, добавляют муку, соду и пряности. Замешивают тесто, вводят в него измельченный миндаль, раскатывают в пласт толщиной 1 см и специальными формочками вырезают из него пряники. Выпекают их при температуре 180 °C приблизительно 10 минут.

Хрупкие медовые рогалики

100 г меда, 150 г сливочного масла, 250 г муки, 60 г грецких орехов

Масло растирают с медом, смешивают с молотыми орехами, засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, вырезают рогалики и выпекают их в умеренно нагретой духовке (изделия должны остаться светлыми). Горячие рогалики посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Пряники пасечные

100 г меда, 70 г сахара, 250 г муки, 1 желток, 30 г сливочного масла, цедра 1/4 лимона, 1 чайная ложка соды

Из меда и сахара варят сироп до тех пор, пока он не побуреет. Снимают пену, всыпают в немного остывший сироп 200 г муки и быстро размешивают ее деревянной ложкой – должна получиться однородная масса. Ее охлаждают до комнатной температуры и прибавляют размягченное масло, соду, смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Вымешивают мягкое тесто, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают специальными формочками пряники, смазывают взбитым желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, при температуре 160–170 °C в течение 10 минут.

Медовые колечки

125 г меда, 100 г сахара, 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка пряностей, 100 г сухофруктов

Мед растирают с сахаром и яйцом. Муку смешивают с пряностями, а затем с медово-сахарно-яичной смесью. Замешивают мягкое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают двумя стаканами разного диаметра колечки. Выпекают их при температуре 175 °C примерно 15 минут, после чего глазируют и украшают мелко нарезанными сухофруктами.

Пряники к вину

250 г меда, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г молотого миндаля, 1 столовая ложка рома, 1 пакетик пекарского порошка, цедра 1 лимона

Мед, масло, яйца, миндаль, ром, пекарский порошок, лимонную цедру и пряности смешивают и как следует растирают. Засыпают муку, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, перекладывают на смазанный маслом противень и смазывают взбитым белком. Выпекают пряник в умеренно нагретой духовке примерно 30 минут, дают остыть и нарезают на куски желаемой формы.

Пряники с ореховой начинкой

200 г меда, 200 г сахара, 50 г муки, 90 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки молотых пряностей, 50 г миндаля, 1 чайная ложка соды Для начинки: 100 г меда, 2 яйца, 150 г измельченных орехов (миндаль или фундук), 1 чайная ложка картофельного крахмала, цедра 1 апельсина

Половину меда и яйцо растирают на водяной бане, пока масса не станет достаточно густой. Оставшийся мед, сахар, масло и яйцо взбивают, добавляют муку, соду и пряности. Обе массы вымешивают и оставляют тесто на 24 часа. На следующий день его еще раз вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, вырезают стаканом кружочки и складывают по два, добавив внутрь немного ореховой начинки (для нее все ингредиенты как следует растирают для получения однородной массы). Сверху пряники смазывают взбитым белком и посыпают измельченным миндалем. Выпекают их на смазанном маслом противне при температуре 180 °C около 10 минут.