Пчеловодство. Большая энциклопедия

Пряники вареные

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 250 г сахарного песка, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка белого имбиря, 1/2 чайной ложки желтого имбиря

Из муки, яиц и растительного масла замешивают крутое тесто, раскатывают его на жгутики с палец толщиной и разрезают на кусочки длиной 1,5 см. Мед кипятят с сахаром, добавив столько воды, чтобы в жидкость можно было опускать кусочки теста. Пряники варят в кипящем сиропе до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми. К окончанию этого процесса в сироп засыпают имбирь и продолжают варить еще несколько минут.

Пряники бисквитные

300 г меда, 250 г муки, 75 г миндаля или фундука, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка пряностей

Желтки взбивают с сахаром добела. В мед добавляют пряности, доводят до кипения, дают остыть и добавляют его по одной ложке в желтки, продолжая их взбивать. Орехи измельчают, муку смешивают с содой, белки взбивают в крепкую пену и осторожно все перемешивают. Тесто выкладывают на противень слоем не толще 2 см и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.

Пряники шоколадные

500 г меда, 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 3 чайные ложки какао-порошка, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка пряностей

Мед, масло, пряности и какао-порошок растирают деревянной лопаткой 5–6 минут, затем, не прерывая процесс, добавляют желтки. В массу всыпают муку, предварительно положив в нее соду, и вводят взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Пряники с миндалем

2 столовые ложки меда, 400 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, сок и цедра 1/4 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 мускатного ореха, 1/2 стакана миндаля, 4 штуки гвоздики

Сахар засыпают в мед и ставят на небольшой огонь. Когда сахар растворится, кладут масло, добавляют молоко, мускатный орех, гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок. Массу размешивают, охлаждают до комнатной температуры, вводят яйца, кладут муку, в которую предварительно всыпана сода, и еще раз как следует размешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5–7 мм, разрезают на небольшие прямоугольники, кладут на противень, смазывают поверхность яйцом, посыпают миндалем и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Пряники дрожжевые глазированные

500 г муки, 150 г меда, 100 г дрожжей, 100 г маргарина, 1 чайная ложка пряностей

Дрожжи разводят в 3/4 стакана теплой воды и, добавив половину муки, замешивают опару. Кастрюлю ставят в теплое место (30–35 °C). Через 2 часа в опару добавляют остальные ингредиенты и вымешивают крутое тесто. Его раскатывают пластом и вырезают специальными формочками различные фигурки или просто формуют небольшие шарики – пряники классической формы. Изделия кладут на слегка смазанный маслом противень и оставляют на 20–30 минут для расстойки, а затем выпекают в течение 10 минут при температуре 210–220 °C.

Так как большой объем меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, для этих пряников тесто делают не очень сладким, а потом глазируют их в густом сахарном сиропе. Для этого готовые пряники окунают в ароматизированный сахарный сироп, после чего выкладывают в один ряд на чистое блюдо. Если в течение 15 минут пряники не подсохнут, их подсушивают в нежаркой духовке.