Пчеловодство. Большая энциклопедия

Пряники домашние

1 кг муки, 1 кг меда, 250 г сметаны (можно пополам с простоквашей), 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки пряностей

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные и охотничьи.

Мягкие медовые пряники

400 г меда, 100 г сахарного песка, 100 г пшеничной муки, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. д.), 1 чайная ложка гашеной соды

Эти пряники пекут так же, как пряники пчеловодные, охотничьи и домашние.

Пряники лимонные

1 кг меда, 200 г сахарного песка или пудры, 250 г сливочного масла, сок 2 лимонов или апельсинов, мука

Мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок смешивают как следует, взбивают и добавляют пшеничную муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Готовое тесто раскатывают, вырезают специальными формочками пряники и выпекают их.

Пряники любительские

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана кипяченой воды, 1/2 чайной ложки соды, корица, гвоздика и ванилин по вкусу

Сахарный песок растворяют в воде, добавляют пряности, мед, ванилин и все как следует перемешивают. В смесь засыпают муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают специальными формочками пряники. Их прокалывают вилкой и в течение 8—10 минут выпекают на смазанных маслом противнях на среднем огне.

Пряники медовые

1/2 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки пряностей (корица, гвоздика, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец – на выбор), 1/3 ложки соды, 1/4 стакана воды

Сливочное масло (маргарин) кладут в мед, добавляют воду, ставят на огонь и, помешивая, нагревают приблизительно до 70 °C. Затем добавляют измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не было комков, всыпают половину муки. Смесь охлаждают, после чего в нее вбивают яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют погашенную в уксусе соду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают стаканом пряники. Перед выпеканием их можно смазать яйцом. Выпекают пряники в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

Народные медовые пряники

500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соды

Муку смешивают с корицей и содой, погашенной уксусом, а потом добавляют жженый сахар, молоко и сметану. Желтки взбивают, добавляют в смесь и все тщательно перемешивают. Из полученного теста специальными формочками вырезают пряники и выпекают их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.

Медовые сердечки

300 г меда, 400 г муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка пряностей (анис, корица, гвоздика)

Мед слегка нагревают, белки взбивают с сахаром, и все смешивают, добавив пряности и погашенную уксусом соду. Всыпают муку и замешивают некрутое тесто. Его накрывают салфеткой и дают постоять в течение 5 часов. По истечении этого времени тесто раскатывают в пласт толщиной

5 мм, вырезают из него специальной формочкой сердечки, смазывают их взбитым яйцом и выпекают на смазанном маслом противне в сильно нагретой духовке. Остывшие пряники покрывают глазурью из сахарной пудры и яичного белка.