Пчеловодство. Большая энциклопедия

Конфеты из орехов и меда

350 г меда, 3 стакана грецких орехов

Мед доводят до кипения, засыпают в него орехи и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли (посуда должна быть из нержавеющей стали). После этого орехово-медовую массу перекладывают на доску, смоченную холодной водой, разравнивают ножом с широким лезвием до желаемой толщины и режут на небольшие прямоугольники (конфеты).

Карамель медовая

350 г меда, 200 г сахарного песка, 3 столовые ложки молока или сливок

В мед и сахарный песок добавляют молоко (сливки). Смесь варят, помешивая, пока она не станет достаточно густой (масса, если ее капнуть в воду, застывает в виде шарика). Горячую массу наливают в блюдца, смазанные сливочным маслом. Когда смесь слегка застынет, ее нарезают в виде конфет и заворачивают в пергаментную бумагу. Чтобы получить шоколадную карамель, к массе нужно добавить 1 столовую ложку шоколада.

Пастила яблочная с медом

350 г меда, 2 стакана яблочного пюре

В яблочное пюре добавляют мед, предварительно растертый добела, и перемешивают до тех пор, пока масса не станет рыхлой. После этого ее осторожно разливают в невысокие формы и подсушивают в духовом шкафу на противне при температуре 50 °C.

Пастила брусничная с медом

350 г меда, 2 стакана брусничного пюре

Брусничное пюре взбивают, добавляют в него растертый добела мед и как следует размешивают – масса должна быть однородной. Смесь аккуратно перекладывают на противень, выстланный пергаментом, слоем 2 см и подсушивают в духовом шкафу при температуре 50 °C, после чего кладут еще слой 2 см и снова подсушивают.

Пастила брусничная вареная

700 г меда, 4 стакана брусники

Бруснику перемешивают с медом и варят, пока смесь не загустеет. Полученную массу выливают на плоское блюдо, а когда она остынет, нарезают длинными брусочками и посыпают сахарной пудрой.

Медовые конфеты (таджикское блюдо) 5 стаканов меда варят в чугунном котле в течение 15–20 минут, непрерывно помешивая. Когда масса станет темно-коричневой, ее выкладывают на смазанный жиром поднос, обминают и вытягивают жгутиками, из которых делают колечки, завитушки и т. д.

Медовые шарики

100 г меда, 200 г сахарной пудры, 250 мл растительного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соды

Мед смешивают с сахарной пудрой, подогревают, добавляют масло, яйца, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. Смесь как следует взбивают и постепенно добавляют муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее делают шарики величиной немного больше лесного ореха, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в духовом шкафу при умеренной температуре.

Медовые шарики с орехами

125 г меда, 200 г сахарной пудры, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки корицы, 5–6 штук гвоздики, 3–4 горошины черного перца

Мед смешивают с сахарной пудрой, добавляют молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке. Потом подсыпают муку – столько, сколько потребуется, чтобы масса стала умеренно густой. Из нее формуют шарики величиной с грецкий орех, кладут их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекают в умеренно горячем духовом шкафу.

Халва бадрок

200 г меда, 200 г кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка топленого масла

Жареные зерна кукурузы и подсушенные в духовке орехи пропускают через мясорубку и кладут в фарфоровую посуду, смазанную топленым маслом. Мед распускают на небольшом огне и дают ему покипеть 5–7 минут, затем выливают в подготовленную массу, как следует ее перемешивают и выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают ромбиками.

Халва с медом

350 г меда, 800 г пшеничной муки, 400 г топленого масла

Муку высыпают на сковороду, добавляют топленое масло, перемешивают и нагревают до тех пор, пока масса не станет рассыпчатой, желтой.

Смесь заливают медом и варят в течение 5 минут, после чего выкладывают на плоское блюдо слоем в 1 см. Когда халва остынет, ее нарезают небольшими квадратиками.