Пчеловодство. Большая энциклопедия

Кулич заварной

0,5 стакана меда, 12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 70 г дрожжей, 2 стакана чая, 3/4 стакана изюма, 2 чайные ложки соли

Дрожжи заливают 0,5 стакана теплой воды и дают им подняться. Муку (0,5 стакана) заваривают кипящим молоком (0,5 стакана) и размешивают. Если опара плохо заварилась, ее слегка прогревают, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, их смешивают с заваренной мукой, добавляют остальное молоко, яйца и соль, половину муки, вымешивают крутое тесто и ставят его подходить в теплое место. В поднявшееся тесто вливают подогретое (не горячее!) масло, теплый чай, в котором размешан мед, оставшуюся муку и еще раз как следует вымешивают, после чего снова ставят подходить, 2 раза обминая (после второго обминания в него кладут изюм). Поднявшееся тесто перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на половину объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Кулич царский

4 стакана меда, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, 200 г сливочного масла, 3 стакана сливок, 100 г цукатов, 50 г миндаля, 100 г изюма, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех

Дрожжи разводят в 1 стакане сливок, добавляют половину муки и замешивают густую опару. Когда она поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и медом яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, миндаль, цукаты, изюм, толченый кардамон и мускатный орех. Тесто как следует вымешивают и ставят в теплое место, чтобы подошло. Его 2 раза обминают, после чего перекладывают в смазанные маслом формы, заполнив их на 3/4 объема, дают расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Непременное блюдо пасхального стола – пасху – готовят в специальной форме, которая так и называется «пасочница». Ее можно сделать самим. Для этого из хорошо оструганных березовых досок выпиливают 4 дощечки в форме трапеции. Пятая, самая маленькая, дощечка (крышка) должна иметь форму квадрата со сторонами 4–6 см. Бока вне грани трапеции нужно стесать под углом 45–50°. На гранях делают прорези, через которые проходят шнуры, скрепляющие пасочницу.

Пасха обыкновенная

1,6 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, мед по вкусу

Творог кладут на 24 часа под пресс, потом протирают через сито, добавляют сметану, растопленное масло, мед, соль и сахар. Все как следует перемешивают, перекладывают в форму, прикрытую внутри тонкой чистой тряпочкой, сверху кладут дощечку, на нее – гнет и оставляют пасху на сутки в прохладном месте.

Пасха вареная

1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 4–5 яиц, 100 г изюма, мед по вкусу

Все ингредиенты смешивают в кастрюле, ставят ее на плиту и нагревают, непрерывно помешивая, не давая закипеть. После этого кастрюлю снимают с огня и продолжают мешать пасху до тех пор, пока она не остынет. Затем ее перекладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.

Пасха розовая

800 г творога, 200 г густого малинового варенья, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны

Творог смешивают с вареньем и медом, протирают через сито, добавляют яйца, масло, сметану, все как следует перемешивают, выкладывают в форму и на сутки оставляют в прохладном месте под гнетом.