Пчеловодство. Большая энциклопедия

Халва из меда и орехов

1 кг меда, 125 г сахара, 1 кг грецких орехов

Мед кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют измельченные орехи и половину сахарного песка и уваривают до тех пор, пока масса достаточно не загустеет. Смесь выкладывают на доску, смоченную водой, и разравнивают слоем толщиной 1–1,5 см. Когда халва остынет, ее нарезают прямоугольниками или квадратиками.

Козинаки

500 г меда, 100 г сахара, 500 г грецких орехов

Мед кипятят с сахаром, непрерывно помешивая, в течение 5—10 минут, добавляют мелко нарезанные слегка обжаренные орехи и варят еще 15 минут.

Массу выкладывают на тарелки, слегка смоченные холодной водой, разравнивают поверхность и охлаждают. Готовый козинак нарезают ромбиками.

Нуга

350 г меда, 300 г сахарного песка, 200 г орехов (грецких или фундука), 5 белков

Мед растапливают, добавляют сахарную пудру и варят в течение 10–15 минут. Белки взбивают в крепкую пену и тонкой струйкой вливают сахарно-медовый сироп. Добавляют крупно нарубленные орехи, все как следует перемешивают. Массу выкладывают на лист промасленной бумаги, сверху накрывают таким же листом и помещают нугу под пресс. Когда она остынет, нарезают небольшими кусочками желаемой формы.

Орехи на меду

500 г меда, 250 г орехов (грецких или фундука)

Мед кипятят в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Засыпают орехи и варят до тех пор, пока смесь не будет застывать на ложке. Готовую массу раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают небольшими прямоугольниками или квадратиками.

Отлученцы смоленские

350 г меда, 3 стакана смеси из малины, орехов и сухарей

К сухой малине добавляют орехи и ржаные сухари в равных пропорциях и как следует толкут все в ступке. Мед кипятят в течение 10–15 минут, добавляют приготовленную смесь, варят до тех пор, пока масса не загустеет, раскладывают на плоском блюде и дают ей остыть, после чего нарезают на кусочки желаемой формы.

Мазурек миндальный

100 г меда, 300 г сахара, 5 белков, 400 г сладкого миндаля, 100 г горького миндаля

Миндаль пропускают через мясорубку, растирают с 1 белком, добавляют сахар и теплый мед, после чего вводят взбитые в крепкую пену белки 4 яиц. Из полученной массы формуют небольшие лепешки и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек маковый

800 г меда, 800 г мака, 800 г муки, 800 мл растительного масла, 6 яиц

Из указанных ингредиентов замешивают тесто, раскатывают его тонкими лепешками и выпекают их в духовом шкафу при умеренной температуре.

Мазурек с медом

50 г меда, 200 г сахара, 125 г муки, 3 яйца, 300 г грецких орехов, 200 г изюма, 1/4 чайной ложки соды

Желтки растирают с сахаром добела, добавляют мед, муку, орехи, изюм и соду. Массу перемешивают, вводят взбитые в крепкую пену белки и выливают в специальную форму или сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекают мазурек в духовом шкафу при температуре 180–190 °C. Готовое изделие горячим нарезать на кусочки.

Пасхальные блюда

Кулич обыкновенный

0,5 стакана меда, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 20 желтков, 2 стакана растопленного масла, соль на кончике ножа

В 0,5 стакана муки выливают дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 стакана теплого молока, и ставят опару в теплое место. Когда она поднимется, добавляют желтки, растертые с медом, и остальное молоко, соль и добавляют столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым и в то же время эластичным, как следует его вымешивают и дают 2 раза подняться. После этого тесто перекладывают в форму, заполнив ее на половину объема, дают ему расстояться и выпекают в сильно нагретом духовом шкафу в течение 40–50 минут.