Пчеловодство. Большая энциклопедия

Квас сухарный

500 г меда, 1 кг ржаных сухарей, 1–2 столовые ложки муки, дрожжи

Ржаные сухари заливают кипятком и на сутки ставят в теплое место. Через 24 часа сухарную воду сливают в другую посуду, добавляют в нее мед и приготовленную заранее опару («подбой» из муки и дрожжей). Квас при этом должен быть как минимум комнатной температуры. Все хорошо перемешивают и накрывают холстом. Когда квас забродит (приблизительно через 5 часов), его процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Напиток переносят в холодное место, где он будет вызревать примерно неделю.

Квас суточный

800 г меда, 15 л воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей

Ржаной хлеб разрезают на кусочки, высушивают, складывают в бочонок, заливают крутым кипятком и накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда отвар остынет, его процеживают, не отжимая хлебную массу. Потом добавляют мед и как следует его размешивают, иначе осядет на дно, кладут дрожжи, разведенные с пшеничной мукой, перемешивают и ставят на 12 часов в теплое место для брожения. После этого квас разливают в бутылки, предварительно положив в каждую 1–2 изюминки. Тщательно закупоренные бутылки хранят в погребе.

Квас любительский

800 г меда, 10–12 л воды, 2 лимона, 200 г изюма, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей

Мед, нарезанные тонкими кружками лимоны и изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой предварительно размешивают муку и дрожжи, и ставят в теплое место. Через сутки в бочонок подливают 1–1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, квас процеживают, разливают в бутылки, положив в каждую 2–3 изюминки, и хорошо закупоривают. Хранят их в холодном месте. Через 2–3 дня квас будет готов окончательно.

Квас медовый лимонный

1,6 кг меда, 20 л воды, 4 лимона, 400 г изюма, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки дрожжей

Нарезанные мелкими кусочками вместе с кожурой лимоны (косточки нужно удалить – от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На следующий день кладут дрожжи, предварительно размешав их с 1 столовой ложкой муки в стакане остывшей кипяченой воды. Бочонок накрывают и оставляют квас бродить. Напиток считается готовым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Квас процеживают, разливают в бутылки из толстого стекла и на неделю выносят в холодный погреб.

Квас монастырский киевский

800—1000 г светлого меда, Юл воды, 2,4–2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 2 лимона, 15–20 штук гвоздики, палочка истолченной корицы, 1–2 столовые ложки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды

Сухари, солод, пряности и разведенные в теплой воде дрожжи заливают

7 л кипяченой воды, размешивают, накрывают полотном и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соединяют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом квас процеживают, оставшуюся густую массу разбавляют 3 л крутого кипятка, вносят питьевую соду и оставляют на 2 суток. По истечении этого времени, процедив эту смесь еще раз через салфетку, жидкость вливают в квас. Отстоявшийся квас разливают в бутылки для шампанского, положив в каждую 1 изюминку. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой, на 1,5 суток оставляют в теплом месте, а затем выносят на холод. Монахи считали этот напиток готовым к употреблению через 2,5 месяца.