Пчеловодство. Большая энциклопедия

Квас польский

800 г меда, 11 л воды, 1,6 кг хлеба (черного и белого), 2 горсти ржаной муки, несколько листочков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушивают. Сухари кладут в кастрюлю, заливают 2,5 л крутого кипятка, всыпают муку и вносят все другие ингредиенты (яблоки нужно мелко порезать). Перемешав, массу ставят на 3 дня в теплое место, каждый день доливая 2,5 стакана кипяченой воды. После этого, процедив жидкость, ее выносят на холод. Оставшуюся густую массу заваривают в 1 л крутого кипятка и держат в тепле, чтобы потом процедить и долить в квас. До готовности разлитый по бутылкам напиток должен стоять на холоде еще 10–12 дней.

Мед клюквенный квасной

400 г меда, 4 л воды, 1 л клюквенного сока, 1 столовая ложка дрожжей

Мед заливают водой, кипятят, снимая пену, после чего переливают в бочонок, добавляют клюквенный сок, пряности, дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Мед вишневый квасной

1 л воды, 200 г меда, 200 мл вишневого сока, 10–15 г дрожжей

Мед заливают водой и кипятят, снимая образующуюся пену Затем его немного остужают, добавляют вишневый сок, пряности и дрожжи и оставляют на 2 дня для брожения. Затем напиток закрывают и переносят на 2–3 недели в холодное место, после чего разливают в бутылки и закупоривают их.

Квас медовый

800 г меда, 4 л воды, 20 г дрожжей, 200 г лимонов

Мед заливают кипятком, размешивают, остужают до комнатной температуры, кладут дрожжи, разведенные в теплой воде, добавляют мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения на 6—10 часов. Выбродивший квас процеживают, разливают по бутылкам и хранят при температуре 4–6 °C.

Квас медово-яблочный

600 г меда, 4 л воды, 10 л яблочного сока, 10–15 г лимонной кислоты, 50 г изюма, 2–3 столовые ложки дрожжей

В кипяченую воду вливают мед, затем яблочный сок и добавляют в сусло лимонную кислоту. Полученную смесь охлаждают до 25–27 °C и кладут в нее дрожжи, предварительно разведенные в воде, а также изюм. Через день забродившее сусло процеживают, разливают в бутылки (в каждую нужно добавить 1–2 изюминки), закупоривают их пробками, распаренными в горячей воде, и ставят в холодное помещение.

Квас медово-вишневый

1 кг меда, 25 л воды, 15 л вишневого сока, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей

Мед распускают в воде и кипятят в течение 10–15 минут, снимая пену. Затем отвару дают остыть, после чего выливают его в большую бутыль или бочонок, добавляют вишневый сок, пряности, дрожжи и на 2–3 недели ставят на холод. По истечении этого времени квас разливают по бутылкам и закупоривают их. Хранят напиток в прохладном месте.

Квас-вишняк

2 кг меда, 5–6 л воды, 5 кг вишни

В 20-литровую бутыль засыпают вишню, добавляют мед и теплую кипяченую воду и размешивают. Бутыль закрывают пробкой. По окончании бурного брожения (примерно через 2 недели) сусло сцеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и на 10–12 дней переносят для дображивания в прохладное помещение (12–14 °C).

Квас любительский

400 г меда, 4 л воды, 1 лимон, 100 г изюма, 1–2 ложки ржаной муки, 200 г сухарей из хлеба, 25 г дрожжей

Мед растворяют в 3 л теплой кипяченой воды, добавляют нарезанный лимон, изюм, ржаную муку, предварительно разведенную водой, сухари и дрожжи. Через сутки доливают еще 1 л теплой кипяченой воды. Когда изюм всплывет, квас процеживают и ставят в холодное место еще на 2–3 дня. Напиток готов к употреблению.

Квас «Петровский»

100–150 г меда, 5–6 л воды, 70 г хрена, 15 г дрожжей

Готовят сухарное сусло (см. квас сухарный) и вводят в него все ингредиенты (хрен натирают на крупной терке), размешивают, накрывают полотном и дают перебродить 1 сутки. По истечении этого времени квас разливают в бутылки и ставят в погреб либо на ледник. Перед подачей на стол квас «Петровский» рекомендуется процедить.