Пчеловодство. Большая энциклопедия

Квас костромской

400 г липового меда, 5,5 л кипяченой воды, 1,2 кг ржаного хлеба, 400 г клюквы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просеянной муки, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка фиалкового корня, 50 г питьевой соды

Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на противень и ставят в духовку. Когда сухари зарумянятся, их остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают полотном и переносят в теплое место. Солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакана теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо размешивают в эмалированной миске и тоже ставят на 3–4 часа в тепло. По истечении этого времени в массу вливают 3 л кипяченой воды и оставляют на прежнем месте на 3 суток.

После этого содержимое кастрюли смешивают с дрожжевой массой, вливают еще 2,5 л кипяченой воды, добавляют соду, все размешивают и кипятят. Когда квас отстоится, его осторожно процеживают и разливают в бутылки, как следует укупорив. Бутылкам до того, как напиток можно будет пробовать, еще неделю надо побыть в погребе или даже на леднике.

Квас медовый клюквенный

1,6 кг меда, 15 л воды, 2,4 кг клюквы, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки

Спелые ягоды тщательно перебирают, моют, разминают и заливают 10 л воды, недолго кипятят, чтобы сохранить цвет будущего напитка, после чего процеживают. В клюквенные выжимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по отдельности, а потом смешивают, добавляют мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный отвар остынет, кладут немного изюма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бутылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием – понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

Квас мятный романовский

600 г меда, 12,5 л воды, сухари из 6–8 булок, 25 г мяты, 15 г дрожжей, 100 г питьевой соды

Сухари заливают холодной кипяченой водой и разводят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле в 2 стаканах воды кипятят мяту, пока она не разварится. Процедив настой из сухарей, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в 0,5 стакана воды, как следует размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас процеживают в большую эмалированную кастрюлю, оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после того как все отстоится, процеживают в ранее слитый отвар. Далее его кипятят, постоянно снимая образующуюся пену, и снова процеживают. После того как напиток остынет, в него вносят мятно-дрожжевую закваску. Отбродивший квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают их и выносят в погреб или на ледник.

Квас-медовик

800 г меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25–50 г изюма

Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко порезанный с кожицей лимон и весь изюм. При желании можно прибавить несколько корочек ржаного хлеба. Через 2–3 дня брожения квас процеживают, разливают в бутылки, закупоривают их и относят в холодный погреб. Готов к употреблению напиток будет спустя 1,5–2 недели.