Пчеловодство. Большая энциклопедия

Хлебный квас с медом и хреном

120–150 г меда, 5 л хлебного кваса, 25–30 г хрена

Очищенный и промытый корень хрена натирают на терке или мелко режут, смешивают с медом и нагревают до 50 °C. В смесь доливают 5 л хлебного кваса и сутки выдерживают в прохладном месте, после чего напиток готов к употреблению.

Квас медвяный

800 г меда, 8 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей

В бочонок кладут мед, нарезанные тонкими кружочками лимоны, изюм и заливают 7 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней муку и дрожжи. Через сутки подливают еще 1 л кипяченой воды. Когда кусочки лимона и изюм всплывут на поверхность, напиток процеживают. После этого квас разливают по бутылкам, положив в каждую 3 изюминки, закупоривают их и кладут горизонтально в холодном месте. Через 2–3 суток напиток будет готов к употреблению.

Квас медовый

1 кг меда, 25 л воды, 500 г изюма, 100–200 г муки, 25 г дрожжей

В воду добавить мед, изюм, муку и дрожжи. Дают бродить, укрыв бочонок со смесью для сохранения тепла, 5–6 дней. Когда брожение заканчивается, бочонок закупорить и перенести в прохладное место.

Квас клюквенный

800 г меда, 8 л воды, 1,2 кг клюквы, 1 чайная ложка пивных дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки

Клюкву разминают в 5 л воды и дают смеси вскипеть, затем добавляют еще 3 л остывшей кипяченой воды и процеживают. В смесь добавляют мед и снова доводят до кипения. После того как напиток остынет, в него кладут несколько изюминок и на несколько часов оставляют при комнатной температуре. Пивные дрожжи вместе с мукой разводят холодной кипяченой водой и вливают в квас. Ему дают забродить, а когда сверху появится белая пена и всплывет изюм, процеживают, разливают в бутылки и на несколько дней ставят их в ледник.

Айран с медом

4 столовые ложки меда, 0,5 л молока, 1 чайная ложка дрожжей

В бутылку с молоком добавляют мед и дрожжи и взбалтывают эту смесь. Емкость закрывают пробкой, обвязав ее проволокой, и оставляют при комнатной температуре. Через 5–6 дней брожение закончится, и напиток будет готов к употреблению.

Мед в кулинарии

Салаты

Салат из моркови с медом и сметаной

60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны

Сырую морковь шинкуют соломкой и перед подачей на стол заправляют медом и сметаной.

Винегрет с медом

100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 150 г зеленого лука, 100 г меда

Обычный овощной винегрет, приготовленный из моркови, столовой свеклы, картофеля, огурцов и зеленого лука, перед подачей на стол солят и поливают медом – это придает блюду специфический, ни с чем не сравнимый вкус.

Свежие помидоры и огурцы с медом Крепкие красные помидоры и свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, поливают медом и подают к столу.

Салат из клубники

500 г клубники, 100 г меда, 200 г взбитых сливок, ванилин по вкусу

Вымытую, очищенную от плодоножек и разрезанную пополам клубнику заливают медом. Добавляют ванилин, слегка перемешивают и на час ставят в холодильник. При подаче на стол этот фруктовый салат украшают взбитыми сливками.

Салат с печеными яблоками

600 г яблок, 2 столовые ложки меда, сок 0,5 лимона, 50 г грецких орехов

С печеных яблок снимают кожуру, режут их крупными кусками и кладут в фарфоровую миску. Добавляют мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Дают час постоять и украшают взбитыми сливками.