Пчеловодство. Большая энциклопедия

Желе из меда с домашней простоквашей

400–500 мл простокваши, 4 столовые ложки меда, 12–15 г желатина

В простоквашу кладут мед, нагревают смесь и, как только она закипит, снимают с огня. Смесь охлаждают, взбивают до однородной консистенции и вливают в нее предварительно замоченный в холодной воде желатин. Желе перекладывают в креманки или другую порционную посуду и дают застыть.

Кремы

Крем медовый масляный

200 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сахара

В небольшую кастрюлю кладут сахарный песок, наливают молоко и, помешивая, доводят до кипения. Яйца взбивают и тонкой струйкой вливают в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагревают, но не дают закипеть, а потом охлаждают до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбивают до получения пышной массы и, не прекращая взбивания, постепенно вливают небольшими порциями охлажденную молочно-яичную смесь.

К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют мед, хорошо перемешивают и еще раз как следует взбивают – масса должна получиться воздушной. Готовый крем перекладывают в металлическую посуду и охлаждают до температуры 5 °C. Внимание! Храниться он может не больше 36 часов.

Крем масляный медовый простой

2 чайные ложки меда, 50 г сливочного масла

Мед и масло взбивают в миксере до консистенции крема.

Крем «Канди»

1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 1/4 стакана меда, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана орехов

Сахар, мед и сливки смешивают и подогревают до полного растворения сахара. Добавляют масло и не снимают с огня, пока смесь не увеличится в объеме. После этого ее охлаждают и сбивают миксером. Когда будет достигнута желаемая консистенция (достаточно плотная), добавляют орехи. После этого «Канди» охлаждают и разрезают на кусочки.

Крем медовый

3 стакана простокваши, 350 г меда, 1 столовая ложка желатина

Холодную простоквашу хорошо взбивают, кладут в нее мед и предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей воде желатин. Крем как следует перемешивают, разливают в креманки или формочки и охлаждают.

Крем молочный заварной медовый

2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда

Яйца и пшеничную муку растирают, чтобы не было комков, и разводят половиной молока. В смесь, непрерывно ее помешивая, вливают тонкой струйкой оставшееся кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахарный песок и мед. Массу, не переставая мешать, доводят до загустения, но не кипятят. Сваренный крем охлаждают до температуры 10 °C.

Внимание! Приготовленный крем долго хранить нельзя.

Крем сливочно-медовый

2 стакана молока, 3/4 стакана меда, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 стакан сливок

Взбитые яйца осторожно вводят в горячее молоко, и все как следует перемешивают. Смесь в течение 2–3 минут варят на водяной бане, дают остыть и вливают слегка взбитые сливки. Еще раз перемешивают и ставят в холодильник или на лед.