Пчеловодство. Большая энциклопедия

Шоколадный крем

150 г меда, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, корица

Мед с шоколадом разогревают на водяной бане – они должны полностью смешаться. Снимают с огня и продолжают мешать, пока смесь полностью не остынет. Добавляют сливочное масло и корицу, еще раз тщательно размешивают и взбивают крем до желаемой консистенции (он, кстати, очень хорош для отделки и украшения тортов).

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 стакана молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного лимонной цедры

Молоко, тертую морковь и очищенные тертые яблоки сбивают в миксере. Добавляют творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар, взбивают еще раз и охлаждают в холодильнике или на льду. При подаче на стол этот крем украшают кружочками апельсина.

Клубничный крем с медом

100 г меда, 200 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки густого клубничного сиропа

Мед смешивают с клубничным сиропом. Сливочное масло растирают с сахарной пудрой и желтком, постепенно прибавляя мед с сиропом. Затем массу взбивают до желаемой консистенции. Этим кремом хорошо переслаивать коржи при приготовлении тортов.

Творожно-медовый крем с изюмом

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового сиропа

Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, сироп и ванильный сахар взбивают до желаемой консистенции и аккуратно вмешивают в крем изюм.

Мороженое

750 г меда, 1 л сливок

Сливки и мед как следует перемешивают и ставят ненадолго в морозильную камеру.

Глазури

Медовая глазурь апельсиновая (персиковая)

200 г светлого меда, 2 чайные ложки апельсинового (персикового) сиропа, 2 яичных белка

Фруктовый сироп сильно охлаждают. Мед разогревают на водяной бане. Сироп взбивают миксером, частями вводят в него мед, а потом яичные белки. Этой глазурью украшают медовики, пряники и мелкое печенье.

Лимонная глазурь

100 г меда, 2 чайные ложки лимонного сока, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки кипятка

Мед, сахарную пудру, сок лимона смешивают и растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции. Обычно лимонной глазурью украшают пряники.

Сахарная глазурь 2 столовые ложки меда, 100 г сахарной пудры, 2 белка Белки, мед и сахарную пудру растирают в фарфоровой или стеклянной миске и украшают глазурью пряники.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада, 2 столовые ложки меда, 100 г сливочного масла или маргарина

Шоколад, масло (маргарин) и мед растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции и наносят эту смесь на пряники.

Молочная глазурь

100 г меда, 1/2 л молока, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки

Молоко смешивают с мукой, ставят на водяную баню, варят густой крем и ставят студить. Сливочное масло растирают с сахаром и медом и постепенно вводят в охлажденный крем, после чего как следует перемешивают.

Варенье, десерты и маринады

Варенье на меду

4 кг неспелых фруктов или ягод, 1 кг меда

Мед распускают на слабом огне, кипятят, засыпают ягоды или фрукты и варят медовое варенье так же, как варенье на сахарном сиропе. Кислые ягоды (клюква, алыча и т. д.) требуют меда в 1,5 раза больше, чем сахара. Варенье на меду иногда закисает, поэтому длительно хранить его не рекомендуется. Можно варить варенье не только на чистом меде, но и на сиропе, состоящем из меда и сахара, взятых в равных пропорциях.