Пчеловодство. Большая энциклопедия

Кисель медовый классический

1-й вариант

200 г меда, 3 стакана воды, 2 столовые ложки картофельного крахмала

В мед добавляют 2,5 стакана воды и доводят до кипения. В холодной кипяченой воде (1/2 стакана) разводят крахмал и процеживают его. Непрерывно помешивая, эту смесь вливают в кипящую воду с медом и варят до тех пор, пока кисель не загустеет. Готовый кисель разливают в стаканы и охлаждают, после чего подают к столу.

2-й вариант

200 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала

Половину меда разводят в теплой воде и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают разведенный в холодной воде картофельный крахмал, снова дают закипеть, снимают с огня и кладут остальной мед. Кисель хорошо размешивают, разливают в стаканы, охлаждают и подают к столу.

3-й вариант

30 г меда, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты

Мед разводят горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и лимонную цедру, дают немного покипеть, процеживают через сито, снова доводят до кипения и, непрерывно помешивая, вводят разведенный холодной водой крахмал. Готовый кисель охлаждают и подают к столу.

4-й вариант

200 мл воды, 100 мл сливок, 40 г меда, 10 г крахмала, 2 г сахара

Мед разводят в горячей воде, доводят до кипения, вливают разведенный холодной водой крахмал и дают еще раз закипеть. Готовый кисель разливают в стаканы, посыпают сахаром и охлаждают. Подают его со взбитыми сливками.

Кисель с лимонным соком

100–150 г меда, 0,5л воды, 1 столовая ложка крахмала, 2–3 чайные ложки лимонного сока, 4–6 штук гвоздики

Мед разводят в горячей воде, добавляют гвоздику, доводят до кипения и при непрерывном помешивании вливают разведенный в холодной воде крахмал. Когда он немного остынет, добавляют лимонный сок.

Кисель из меда с карамелью «Пчелка»

150 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала, 5–6 карамелек «Пчелка»

Кисель варят, как медовый классический (см. выше), но картофельный крахмал разводят в стакане воды, в котором предварительно растворяют карамель «Пчелка».

Кисель с лимонным соком и медом

150 г меда, 800 мл воды, 2 столовые ложки сахарного песка, сок 1 лимона, 4 чайные ложки картофельного крахмала

В горячей воде растворяют половину нормы меда, добавляют сахар и доводят до кипения. Крахмал разводят холодной кипяченой водой, вливают его, непрерывно помешивая, в медовый сироп, доводят до кипения, снимают с огня, добавляют оставшийся мед, лимонный сок, перемешивают, разливают в стаканы и охлаждают. В готовый кисель можно добавить 0,5–1 чайную ложку натертой лимонной цедры.

Суфле ореховое с медом (рецепт французской кухни)

3/4 стакана горячего молока, 1/4 стакана меда, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 5 яиц, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка ванильного сахара

В горячее молоко всыпают стакан растолченных в ступке орехов. Сливочное масло растапливают в сотейнике или кастрюльке, всыпают муку, добавляют соль и размешивают. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают чуть остывшее молоко. Добавляют мед и, помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растирают и вливают в горячую смесь, непрерывно перемешивая, после чего ее охлаждают до комнатной температуры, а потом ставят на 15 минут в холодильник. Форму для запекания (1,5 л) смазывают маслом и слегка посыпают сахарной пудрой. Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно вводят в смесь. Подготовленное суфле перекладывают в форму и на 35 минут ставят в предварительно нагретый до 180 °C духовой шкаф. Подают к столу горячим со сладким соусом или вареньем.