Печень против болезней. Научите этот орган справляться с любыми заболеваниями, выводить токсины и сжигать жиры

Эти ученые доказали, что если начинать прием пищи с белков, то активируется специальный механизм. Белки перевариваются в желудке, после чего расщепляются на небольшие блоки аминокислот. Эти небольшие блоки, часто состоящие из двух аминокислот, которые называются дипептидами, попадают из желудка в двенадцатиперстную кишку. Затем они попадают в начальный отдел тонкого кишечника.

Некоторые хитрые рестораторы обращаются к вам с просьбой выбрать десерт в начале заказа под тем предлогом, что приготовление суфле или любого другого востребованного десерта требует некоторого времени, чтобы подтолкнуть вас к немедленному принятию решения. На самом деле им хорошо известно, что через 31 минуту чувство голода покинет вас и тогда вам просто не захочется заказывать десерт.

4. Прежде чем проглотить каждый кусочек пищи, его необходимо жевать не менее 12 раз

Это один из важных пунктов изменения вашего пищевого поведения.

Если вы иногда ходите в фастфуды или рестораны быстрого питания, то понаблюдайте за тем, что там происходит. Прежде всего вы обратите внимание на громкую музыку и большое количество экранов в помещении ресторана. Вспомните о том, что я объяснял выше, когда речь шла об ощущении сытости. Более того, наблюдая за посетителями, вы заметите, что наиболее полными из них будут те, кто почти не жует, а глотает пищу сразу. Непережевывание пищи и ее проглатывание целиком является одним из основных факторов, способствующих набору веса. Дело в том, что вас останавливает во время еды не только сам результат достижения насыщения. Существует другой механизм, который называется reward system – «система вознаграждения».

Функционирование этой системы представляет собой сложный процесс, но знать его крайне необходимо. Он начинается с нашего языка, на котором расположены от 10 000 до 12 000 вкусовых рецепторов, с помощью которых мы можем определить все оттенки вкуса (сладкое, соленое, кислое, горькое и… приятное[29]).

Тщательное пережевывание пищи как минимум 12 раз дает время всем этим рецепторам «распробовать» продукт. Рецепторы распознают запахи, и информация отправляется в очень своеобразную зону нашего мозга, которая называется «прилежащее ядро». Она играет центральную роль в работе системы вознаграждения. Сигналы, полученные прилежащим ядром от вкусовых рецепторов, вызывают выработку дофамина – гормона удовольствия. Мозг удовлетворен и наслаждается тем, что мы едим.

Если вы не пережевываете каждый кусочек пищи достаточно долго, то вкусовые рецепторы не успевают предоставить всю необходимую для прилежащего ядра информацию. С этого момента мозг требует продолжать процесс поглощения пищи.

Единственная мотивация нашего мозга – это получение удовольствия от еды.

Зато, если вы будете пережевывать каждый кусочек пищи не менее 12 раз, ваш мозг получит удовольствие, и ощущение сытости будет сопровождать вас в течение 4–6 часов. В противном случае, скорее всего, вас опять потянет к еде в ближайшие 2 часа.

Впрочем, владельцам сетевых ресторанов быстрого питания об этом хорошо известно. В США фастфуды расположены на расстоянии, не превышающем 100 миль или 150 километров, что соответствует полутора часам езды с соблюдением скоростного режима.

К этому следует добавить, что большинство блюд, которые предлагают в фастфудах скорее имеют мягкую консистенцию, и вам сразу станет понятно, что большинство посетителей не задаются сложными вопросами о качестве питания и рисках для здоровья, – к сожалению, у них другие приоритеты.

5. Регулярно выполняйте рекомендуемый минимум физических упражнений

Я говорю об этом сразу и без обиняков: начиная с 45 лет, регулярные физические нагрузки должны восприниматься не только как удовольствие, – в первую очередь, они становятся работой и обязательной к выполнению задачей.

Согласно результатам одного исследования, снижение веса на 5–7 % (кроме случаев патологического ожирения) и 2,5 часа физических упражнений в неделю позволяют тучному человеку уменьшить риск развития сахарного диабета 2-го типа на 57 %[30]. Это одна из недавних рекомендаций Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Можно заниматься спортом 25 минут каждый день или 50 минут три раза в неделю, распределение общего времени не имеет значения. Физические упражнения приносят огромную пользу, а соотношение цена/качество действительно превосходны.

Есть и другая хорошая новость: польза будет, даже если вы занимаетесь спортом меньше 25 минут. В период с 1996 по 2008 год тайваньские ученые проводили исследование с участием 416 175 человек и установили, что 15 минут в сутки или 1,5 часа физических упражнений в неделю достаточно, чтобы продлить себе жизнь на три года[31]. Так что не сомневайтесь в том, что даже умеренные физические нагрузки приносят пользу!