Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

Вместе с тем Вульф задается вопросом: способно ли длительное пребывание в питательном кетозе привести к сокращению метаболической гибкости, послужив причиной физиологической инсулинорезистентности мышечных клеток. Из работ Финни и Волека мы знаем, что по мере адаптации мышцы начинают сжигать преимущественно жирные кислоты, отдавая кетоны в распоряжение мозга. В высокожиро– и кетоадаптированном метаболическом состоянии подпитка, т. е. высокоуглеводный день, выходные или более длительный период времени, может вызвать ухудшение самочувствия (но не у всех, некоторые чувствуют себя нормально). По мнению Вульфа, всему виной чрезмерная выработка инсулина, который необходим, чтобы отправить ставшие чужеродными углеводы на хранение, ведь ваши мышцы уже привыкли сжигать жиры вместо глюкозы и кетонов. Вот почему некоторые эксперты выступают категорически против экстремальных циклов, таких как неделя строгого кетоза, а потом загульные углеводные выходные. Несмотря на отсутствие научных доказательств, высока вероятность того, что совмещение жиро– и кетоадаптации с углеводной подпиткой приведет к отложению этих углеводов в виде жира и запуску глюконеогенеза, так как ваш мозг мгновенно перейдет с кетонов на глюкозное топливо (сжигание кетонов прекращается с поступлением большого количества углеводов).

В пока неопубликованном исследовании Джейкоба Уилсона группа участников целую неделю находилась в питательном кетозе, а на выходных устроила углеводный загул, тогда как участники контрольной группы продолжали пребывать в кетозе. В результате у «загульщиков» увеличился процент телесного жира, сократилась мышечная масса (видимо, за счет глюконеогенеза), и им потребовалась неделя, чтобы снова войти в кетоз. А в контрольной группе было зафиксировано сокращение телесного жира при сохранении мышечной массы.

Гибкость в питании способствует поддержанию метаболической гибкости, но только в рамках «первобытной» низкоуглеводной, умереннобелковой и высокожировой диеты.

Как говорит Д’Агостино, мы с вами шагнули на очень зыбкую почву. В своих интервью, приуроченных к выходу этой книги, он чаще остальных повторял фразы: «Я не уверен» и «Я не знаю», а еще он напомнил нам, что «только у посредственных ученых все по полочкам – не зря же они работают на телевидении! У истинных ученых больше вопросов, чем ответов». На самом деле все вышесказанное свидетельствует лишь об одном: поддержанию метаболической гибкости способствует гибкость в питании, но только в рамках генетически оптимальной «первобытной» диетической модели. А это значит, что необходимо полностью отказаться от зерновых продуктов, сахара и рафинированных растительных масел, избегать хронического чрезмерного потребления белка (это явление получило широкое распространение из-за боязни жиров) и сделать натуральные питательные жиры основным источником калорий.

Говоря практически, если вы хотите жить долго и получить похвалу от доктора Аттиа за оптимально низкий уровень инсулина, то на протяжении всей жизни ваша суточная норма углеводов должна составлять от 20 до 150 граммов, а среднесуточная норма белка – примерно 1,5 грамма на 1 килограмм мышечной массы (чуть больше для людей с высокими метаболическими потребностями). Что касается углеводов, то не стоит забывать замечание Кэт Шэнэхэн о немаловажном значении времени их потребления. Когда гликогеновые «чемоданы» открыты, то меньше вероятность, что вы нарушите гомеостаз, иммунную функцию и гормональный баланс (и вхождение в кетоз, если вы достаточно активны), также не стоит опасаться вышеупомянутой инсулинорезистентности мышц. Как известно, инсулинорезистентности и отложению жира способствуют чрезмерное потребление углеводов и длительное нахождение в сидячем положении, даже если вы добросовестно ходите на тренировку. Мы уже говорили, что это называется «синдром активной картошки».

Пока вы разрабатываете план действий на будущее, давайте вспомним факты, которые не поддаются сомнению.

• Жиро– и кетоадаптация позволяет обуздать гормоны аппетита и голода. Вам больше не нужно будет постоянно подпитывать себя высокоуглеводной пищей, чтобы поддерживать уровень энергии, настроение и концентрацию внимания, а еще вы сможете с легкостью удерживать идеальный состав тела.

• Эффективное использование калорий / метаболическая гибкость / чувствительность к инсулину – это путь

к крепкому здоровью и долголетию.

• Жиро– и кетоадаптация – это основа метаболической гибкости и способ избежать проблем, сопряженных с углеводной зависимостью (метаболический синдром, ожирение, онкология, болезнь сердца и быстрое старение).

• 21-дневная программа перезагрузки метаболизма, которая призвана помочь слезть с «углеводной иглы», сократить уровень стресса, оптимизировать сон и физическую активность, – это первый шаг на пути к метаболической гибкости / эффективному использованию калорий.