Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и тонко нашинковать.

– Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и пассировать на растительном масле.

– Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить смесь на огонь и довести до кипения.

– Когда отвар закипит добавить в него капусту, свеклу, пассированные овощи и варить борщ на слабом огне до готовности.

– Готовое блюдо снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью петрушки.

Борщ в горшочке

Ингредиенты:

Белые грибы или лисички – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Корнеплод пастернака – 1 штука

Сладкий зеленый перец – 2 стручка

Свекла – 1 штука

Картофель – 1—2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Топленое масло – 1 ст. л.

Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту тонко нашинковать.

– Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

– Затем воду слить, залить грибы 1л подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности.

– Готовые грибы вынуть из бульона и мелко нашинковать. Бульон процедить.

– На дно горшка выложить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить смесь бульоном, посолить, приправить специями и накрыть горшок крышкой. Наполненный горшок поместить в разогретую духовку и варить борщ в течение 40—45 мин.

– Готовое блюдо вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.

С белыми грибами

Ингредиенты:

Вода – 1л

Картофель – 2—3 штуки

Белые грибы (свежие) – 350 г

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

– Грибы вымыть, залить холодной водой, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25—30 минут. Затем вынуть грибы из бульона и нарезать соломкой.

– Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.

– Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и пассировать с растительным маслом. Когда овощи немного размягчатся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.

– Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассированные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.

Борщ с шампиньонами

Ингредиенты:

Вода – 1л

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1—2 головки

Картофель – 2—3 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Растительное масло – 3—4 ст. л.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

– Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать.

– Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на половине растительного масла.

– Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.

– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда грибы и варить на слабом огне в течение 12—15 минут. Когда грибы сварятся добавить свеклу, прокипятить смесь в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.

– Измельченные лук и морковь обжарить на растительном масле. Как только овощи размягчатся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.

– Когда картофель сварится, опустить в борщ пассированные с манкой лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.

– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольники

Традиционный свекольник – не что иное, как холодный летний борщ или по-другому – свекольная окрошка. Это блюдо готовят на свекольном отваре с добавлением свекольного, любого другого кваса или же огуречного рассола. Кроме свежих зеленных, таких как зеленый лук и щавель, в свекольник кладут редис, сметану и сваренные вкрутую яйца. Из мясных или рыбных продуктов при приготовлении этого блюда чаще всего используют отварное мясо или раковые шейки.

Холодные…

В наши дни рецепт традиционного свекольника претерпел серьезные изменения. Так, теперь из свеклы и прочих овощей любители этого блюда рекомендуют готовить не только холодные летние супы, но и горячие, больше подходящие для холодного времени года. При этом горячие свекольники стали больше походить на гибрид знаменитого украинского борща и русской национальной ботвиньи. А приготовить такое блюдо можно не только с говядиной или раками, но и со свининой, рыбой, кальмарами, ушками – в общем, всем тем, что подсказывает вам ваша кулинарная фантазия.

Свекольник простой

Ингредиенты:

Молодая свекла с ботвой – 1 шт.