Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус, сахар и варить в течение получаса.

– Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.

– Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.

– Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками.

– В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.

– При подаче посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник с грибами

Ингредиенты:

Грибной бульон – 1,2 л

Маринованные грибы – 200 г

Свекла – 3 штуки

Сметана – 100 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Маринованный сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Черный перец горошком – 5—6 штук

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Очищенный репчатый лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке.

– В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

– Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3—5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.

– После этого влить оставшийся бульон, добавить маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, приправить специями и варить под крышкой 15—20 минут.

– За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.

Свекольник с «ушками»

Ингредиенты:

Для супа:

Свекла – 750 г

Вода – 800 мл

Корень петрушки – 1 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Уксус – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Для «ушек»:

Пшеничная мука – 1 стакан

Свежие грибы – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Молотые сухари – 1—2 ст. л.

Вода (200 мл), черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить горячей водой с уксусом и варить 30 минут вместе с корнем петрушки. Затем посолить, добавить сахар и еще раз довести все до кипения.

– Свежие грибы нашинковать и припустить вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в небольшом количестве масла.

– Из стакана муки и воды приготовить густое тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать на небольшие квадратики.

– Остывшую начинку выложить на подготовленные квадратики из теста, сложить их по диагонали, защипать края и соединить их так, чтобы получились «ушки».

– Приготовленные «ушки» сварить в кипящей подсоленной воде, после чего положить их в горячий свекольник.

Свекольник домашний

Ингредиенты:

Свекла – 0,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1—2 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Картофель – 3 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чеснок – 3—4 зубчика

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, отварить до готовности, натереть на крупной терке и смешать с толченым чесноком.

– В горячий свекольный отвар положить очищенный, нарезанный кубиками картофель и отварить до готовности.

– Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассировать на сливочном масле.

– Пассированные овощи и измельченную свеклу опустить в бульон с картофелем, добавить специи, лимонный сок, соль, сахар, довести смесь до кипения и потомить на слабом огне под крышкой в течение 5—10 минут.

– Готовый свекольник разлить в тарелки, посыпав сверху пряной зеленью и добавив в каждую сметану.

Свекольник с хреном и сливками

Ингредиенты:

Вареная свекла – 0,5 кг

Картофель – 250 г

Овощной отвар (вода) – 1,6 л

Готовый хрен – 1 ст. л.

Сливки – 200 мл

Черный молотый перец, пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Вареную свеклу очистить и нарезать кубиками вместе с сырым картофелем. Подготовленные овощи залить овощным отваром или горячей водой и варить 30 минут.

– Когда картофель сварится, овощи вынуть из бульона, размять в пюре, посолить, приправить хреном и молотым черным перцем. При необходимости массу развести бульоном.

– Готовый свекольник полить сверху взбитыми сливками и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник с ливерной колбасой

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Ливерная колбаса – 150 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Вода – 1,6 л

Сметана – 3 ст. л.

Сахар – 1—2 ч. л.

Пряная зелень – 1 пучок

Соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, натереть на крупной терке, переложить в сотейник с разогретым сливочным маслом и хорошо прогреть при непрерывном помешивании.

– Затем добавить в емкость мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.

– К готовящимся овощам добавить кусочки ливерной колбасы, влить воду, всыпать соль и сахар и варить смесь под крышкой до готовности свеклы.