Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Готовый суп заправить разведенной в воде мукой, сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник с пастернаком и яблоками

Ингредиенты:

Свекла – 300 г

Яблоки – 200 г

Лук порей – 100 г

Корнеплод пастернака – 1 шт.

Сметана – 200 г

Чеснок – 2—3 зубчика

Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Свеклу очистить, натереть на крупной терке и пассировать на растительном масле.

– Из яблок удалить сердцевины, очистить плоды от кожицы; пастернак вымыть, очистить и вместе с яблоками мелко нашинковать. Лук-порей нарезать кружочками.

– Смешать подготовленные фрукты и овощи, залить сметаной и тушить 5—7 минут.

– Затем переложить смесь в кастрюлю, добавить горячей воды, посолить и варить в течение 5 минут.

– Готовый свекольник заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник с сельдереем

Ингредиенты:

Свекла – 200 г

Черешковый сельдерей – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Сметана – 50 мл

Зелень укропа, соль

Способ приготовления:

– Свежую свеклу очистить, вымыть, тонко нашинковать и потушить с растительным маслом.

– Отдельно от свеклы обжарить нарезанный кубиками лук и черешковый сельдерей.

– Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить 5 минут.

– На сухой сковороде обжарить муку, развести ее сметаной и этой смесью заправить свекольник.

– Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой зеленью укропа.

Свекольник с сосисками

Ингредиенты:

Обезжиренный мясной бульон – 1,6 л

Свекла – 1 кг

Сосиски или сардельки – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 50 мл

Соль

Способ приготовления:

– Свеклу отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

– Морковь, лук и петрушку нарезать соломкой и пассировать на топленом масле с томатной пастой.

– Сосиски нарезать кружочками и обдать кипятком. Муку подсушить на сухой сковороде, после чего развести небольшим количеством бульона.

– Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, залить кипящим мясным бульоном и варить 8—10 минут, после чего заправить свекольник солью, уксусом и сахаром.

Свекольник диетический

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свежая капуста – 1 небольшой вилок

Лимон – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 2—3 зубчика

«Идеальная приправа» – по вкусу

Способ приготовления:

– Лук, морковь и свеклу очистить, мелко нарезать и потушить на слабом огне с небольшим количеством воды.

– Через 15—20 минут добавить мелко нашинкованную капусту, немного горячей воды и продолжать тушить в течение 20 минут.

– Затем развести овощи кипятком до консистенции густого супа, добавить по вкусу «Идеальную приправу» сахар, сок половинки лимона и раздавленный чеснок.

– На слабом огне довести свекольник до кипения, затем убавьте огонь до слабого и потомить блюдо еще 20—30 минут.

Свекольник «на скорую руку»

Ингредиенты:

Свекла – 2—3 шт.

Картофель – 3 шт.

Бульонные кубики – 2 шт.

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Пряная зелень – 2—3 ст. л.

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Сметана – 2—3 ст. л.

Столовый уксус, соль

Способ приготовления:

– Сырую свеклу очистить, вымыть и измельчить на крупной терке. Затем выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, добавить немного воды, столовый уксус и потушить до полуготовности.

– В воде развести бульонные кубики, когда закипит, опустить туда нарезанный соломкой картофель и варить 5—7 минут.

– Затем опустить в бульон тушеную свеклу, при необходимости досолить, приправить специями и варить все вместе до готовности овощей.

– При подаче приправить свекольник сметаной и посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.

Солянки

Солянки – это густые острые супы. В их состав входят все те продукты, которые используют при приготовлении борщей или рассольников. Однако вкус солянок более кислый за счет добавления таких ингредиентов как квас, соленые или маринованные грибы, оливки, каперсы, соленые огурцы или томаты.

Солянки принято подразделять на три вида, в зависимости от бульонной основы. Это мясные солянки, грибные и рыбные. Помимо бульонов в блюда добавляют кислый окрошечный квас или огуречный рассол. Кроме того, все блюда такого рода бывают как жидкие, так и густые. Первые относят к категории супов, вторые – к категории вторых блюд. Последние не имеют в своем составе жидкости и их чаще всего приготавливают в глубокой сковороде. Соус в таких солянках очень острый из-за высокой концентрации кислых продуктов.