Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Репчатый лук – 1—2 головки

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Лавровый лист

Черный перец горошком

Мелкорубленая пряная зелень

Ингредиенты для клецек:

Пшеничная мука – ½ стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Говяжий бульон – 100 мл

Яйцо – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Для клецек:

– Налить горячий бульон в небольшую кастрюльку, добавить масло, муку, тщательно перемешать так, чтобы тесто слегка загустело.

– Затем снять кастрюльку с плиты, дать содержимому остыть и втереть в массу половину яйца.

– В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и опускать в кипяток клецки, разделывая их при помощи двух чайных ложек.

– Готовые клецки вынуть шумовкой на широкую тарелку.

Для солянки:

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать на сливочном масле.

– Добавить к луку томат и томить все вместе 5—7 минут.

– Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать ломтиками и выложить в сковороду к пассированному луку.

– Через несколько минут добавить в посуду подготовленные мясные продукты, залить все горячим мясным бульоном, всыпать специи и варить еще 5—7 минут.

– В горячую солянку выложить клецки, добавить сметану и мелкорубленную пряную зелень.

Солянка по-московски

Ингредиенты:

Жирная кабанина – 1 кг

Свиной шпик – 50 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 200 мл

Винный уксус – 100 мл

Вода – 400 мл

Репчатый лук – 4 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Черный перец – 4—5 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Петрушка, укроп – 1 пучок

Майоран, соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

– Сначала приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, 2 головки репчатого лука, разрезанные на четвертинки, черный перец горошком, зелень и лавровый лист.

– Когда лук станет мягким, влить уксус и снять кастрюлю с огня.

– Кусок кабанины разделать, удалить пленки и жир, после чего опустить его в приготовленный маринад и оставить мариноваться в течение двух суток. В процессе маринования мясо нужно периодически переворачивать.

– Маринованное мясо вынуть из жидкости, обсушить салфетками и нашпиговать кусочками сала, предварительно обваленными в порошке майорана.

– В сковороде нагреть растительное масло. Обжарить в нем куски кабанины со всех сторон, после чего переложить в сотейник, влить немного воды и тушить все на слабом огне с новой порцией лука и огурцами.

– Через 2—2,5 часа вынуть мясо из сотейника, нарезать на порции и сложить обратно, сохраняя порядок нарезки.

– Образовавшийся в процессе тушения соус протереть через сито, разбавить томатной пастой, разведенной в вине и прокипятить.

– Приготовленным соусом залить куски мяса. На этом приготовление солянки по-московски заканчивается.

– К готовому блюду на гарнир подать отварной картофель со сливочным маслом.

Солянка сборная с субпродуктами

Ингредиенты:

Отварной язык – 150 г

Вареное сердце – 200 г

Отварные говяжьи почки – 200 г

Вареное вымя – 150 г

Говяжьи кости (для бульона) – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Маслины или оливки – 3—4 ст. л.

Томатное пюре – 3—4 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, пряная зелень – по вкусу

Способ приготовления:

– Из говяжьих костей сварить бульон. Субпродукты нарезать дольками и пассировать с луком.

– Бульон вскипятить и опустить туда подготовленные мясные продукты, ломтики соленых огурцов, томатное пюре и каперсы.

– Когда бульон еще раз закипит, добавить специи. Солянку варить 10 минут на слабом огне.

– В конце варки добавить в готовое блюдо оливки, сметану, кусочки лимона без кожуры, при необходимости досолить и посыпать все мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка с рисом

Ингредиенты:

Вареная говядина – 150 г

Вареный язык – 100 г

Отварные почки – 100 г

Ветчина – 120 г

Сосиски – 100 г

Рис – 0,5 стакана

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 50—70 г

Томатный сок – 100 мл

Оливки или маслины – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, пряная зелень – по вкусу

Способ приготовления:

– Нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать на сливочном масле.

– Когда лук будет готов, влить в сковороду томатный сок и продолжать тушить смесь на слабом огне.

– Нарезанную ломтиками мякоть огурцов без кожицы и семян припустить в говяжьем бульоне.

– Мясо, сосиски, ветчину и вареные субпродукты нарезать ломтиками. Заранее замоченный рис сварить в бульоне до полуготовности.

– В бульон с рисом добавить тушеный с томатом лук, каперсы, припущенные в бульоне огурцы и варить около 10 минут.

– После этого соединить заправленный бульон с мясными продуктами, довести все до кипения и проварить еще 5—7 минут.

– Готовую солянку разложить в тарелки, добавить сметану, дольки лимона, маслины и посыпать все мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка со свининой

Ингредиенты:

Чесночные сардельки – 120 г

Копченая свиная грудинка – 480 г