Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Колбаса с чесноком – 120 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Квашеная капуста – 450 г

Куриный бульон – 500 мл

Белое сухое вино – 120 мл

Ягоды можжевельника – 5—6 шт.

Лавровый лист – 1—2 шт.

Тмин – 1 ч. л.

Картофель – 700 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления:

– В глубокой сковороде обжарить на растительном масле квашеную капусту. Готовую капусту выложить на блюдо и накрыть крышкой.

– В оставшемся масле пассировать мелко нарезанные лук и морковь. Затем добавить в сковороду капусту и прогреть все вместе в течение 2—3 минут.

– Влить в сковороду вино и куриный бульон, всыпать тмин, ягоды можжевельника, ломтики картофеля и лавровый лист. Смесь посолить, приправить черным молотым перцем, вскипятить. После этого убавить огонь до минимального, накрыть посуду крышкой и тушить все в течение 20 минут.

– Грудинку, чесночную колбасу и сардельку нарезать ломтиками и добавить к овощам. Посуду с солянкой накрыть крышкой и продолжать тушить все до готовности картофеля.

– Из готового блюда убрать лавровый лист, добавить ломтики маринованных огурцов и мелкорубленую зелень укропа.

Солянка домашняя

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1,5 л

Отварная говядина – 100 г

Ветчина – 60 г

Сардельки или сосиски – 60 г

Отварные почки – 60 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Картофель – 3—4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 50 г

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Пряная зелень, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

– Репчатый лук очистить и тонко нашинковать.

– В широкой сковороде растопить сливочное масло и пассировать на нем лук с добавлением томатного пюре.

– В кастрюле вскипятить бульон, заправить его пассированным луком. Когда бульон снова закипит, выложить в него картофель, предварительно нарезанный брусочками, и варить 10—12 минут до полуготовности.

– Затем добавить в кастрюлю нарезанную ломтиками мякоть огурцов, мясные продукты и специи. При необходимости досолить.

– Когда заправленный бульон снова закипит, убавить огонь и варить солянку примерно 10 минут.

– Готовое блюдо заправить сметаной и при подаче посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка по-украински

Ингредиенты:

Отварная или жареная свинина или вареные почки – 150 г

Свиное сало – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Томатная паста – 3—4 ст. л

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Сметана – 100 г

Мясной бульон, пряная зелень, молотая паприка, соль.

Способ приготовления:

– Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами. Свиное сало нарезать кубиками и поджарить на сковороде вместе с измельченным луком.

– Мясные продукты нарезать ломтиками и соединить в сковороде с салом и луком. Чеснок натереть на чесночной терке или раздавить в чесночнице.

– Затем добавить молотую паприку, томатную пасту, ломтики огуречной мякоти, чесночную кашицу и потушить все вместе 6—7 минут.

– После этого развести густую часть солянки мясным бульоном и тушить еще 6—7 минут.

– В конце варки блюдо при необходимости досолить, снять посуду с огня и заправить солянку дольками лимона, каперсами и мелкорубленой пряной зеленью. Сметану добавить непосредственно при подаче.

Солянка с клецками по-казахски

Ингредиенты:

Для солянки:

Говяжьи кости – 400 г

Говяжье мясо – 150 г

Баранья колбаса – 100 г

Конская колбаса или копченая баранина – 100 г

Говяжий язык – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатное пюре – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Соль, лавровый лист, черный молотый перец.

Для клецек:

Пшеничная мука – 80 г

Сливочное масло – 20 г

Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Для клецек:

– В горячий бульон положить масло, всыпать муку и замешать тесто на плите так, чтобы оно стало густым.

– Снять посуду с огня, дать тесту немного остыть и вбить в него яйцо.

– Вскипятить воду, добавив в нее немного соли.

– При помощи двух чайных ложек разделывать тесто и опускать клецки в кипящую воду. Готовые клецки вынуть шумовкой.

Для солянки:

– Из мяса и костей сварить бульон и припустить в небольшом его количестве нарезанную мякоть соленых огурцов..

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом.

– Вскипятить в кастрюле оставшийся бульон, ввести в него пассированный с томатом лук и припущенные огурцы. Смесь довести до кипения.

– В кипящую жидкость положить нарезанные кусочками мясные продукты, добавить специи и варить все вместе в течение 7—10 минут.

– Готовую солянку разлить по тарелкам, положив в каждую порцию клецек. При подаче заправить солянку сметаной.

Солянка с кетчупом

Ингредиенты:

Говяжье филе – 150 г

Мясной бульон

Топленое масло – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1—2 ч. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Кетчуп – 1—2 ст. л.

Винный уксус – 1 ст. л.

Каперсы – 1—2 ст. л.

Чеснок – 2—3 зубчика

Соль, черный молотый перец, пряная зелень.

Способ приготовления: