Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Готовую солянку приправить при подаче оливками, ломтиками лимона, пряной зеленью и ягодами брусники.

Солянка по-грузински

Ингредиенты:

Мясо – 0,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Красное сухое вино – 50 мл

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Чеснок – 2—3 зубчика

Мясной бульон, пряная зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик).

Способ приготовления:

– Говядину (кострец, тонкий край, филейная часть) обмыть холодной водой, вырезать все сухожилия, нарезать на кусочки и обжарить с луком.

– Готовое мясо выложить в толстостенную посуду, добавить томатное пюре, ломтики огуречной мякоти, чеснок, вино, несколько ложек бульона и тушить под крышкой 40—50 минут. При необходимости блюдо досолить.

– Готовую солянку посыпать смесью мелкорубленой пряной зелени.

Солянка с капустой и грибами

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 1,2 кг

Репчатый лук – 3—4 шт.

Белые грибы – 6—8 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Жареная свинина или ветчина – 400 г

Колбаса – 100 г

Дичь – 100 г

Соль, черный перец, лавровый лист

Способ приготовления:

– Сухие белые грибы отварить, вынуть из бульона и измельчить.

– Квашеную капусту хорошо промыть в холодной воде, тщательно отжать.

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле.

– В сковороду с луком переложить отжатую капусту, развести все грибным бульоном и тушить до мягкости капусты (40—50 минут).

– Когда капуста будет готова, выложить в сковороду нарезанное мясо и колбасу, заправить специями, досолить и тушить все вместе еще 15—20 минут.

– На отдельной сковороде поджарить муку на сливочном масле и заправить ею солянку.

– Через 10—12 минут переложить солянку в глубокий противень, поставить в предварительно разогретую духовку и слегка подрумянить.

Солянка с колбасой

Ингредиенты:

Вода – 3 л

Картофель – 5 шт.

Полукопченая колбаса – 200 г

Вареная колбаса – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Оливки без косточек – 10 шт.

Лимон – 2 дольки

Лавровый лист – 2—3 шт.

Черный перец горошком, соль, пряная зелень.

Способ приготовления:

– В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, посолить и опустить туда картофель, нарезанный брусочками.

– На широкой сковороде обжарить лук со сливочным маслом, добавить нарезанные дольками томаты и пассировать все вместе до готовности лука.

– Колбасу нарезать кусочками и положить в суп вместе с обжаренными овощами.

– За 7 минут до конца варки заправить солянку оливками, положить специи и мелкорубленую пряную зелень.

– Готовую солянку приправить дольками лимона прямо в тарелках.

Солянка из кролика

Ингредиенты:

Жареное мясо кролика – 300 г

Сосиски или ветчина – 120 г

Малосольные огурцы – 2 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Кетчуп – 200 мл

Тушеная капуста – 200 г

Панировочные сухари – 1—2 ст. л.

Тертый сыр – 1—2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л

Маринованные сливы или яблоки – 80 г

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Жареное кроличье мясо и ветчину нарезать ломтиками. Малосольные огурцы – тонкой соломкой.

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с топленым маслом.

– В сотейник или утятницу сложить подготовленные мясные продукты, дольки огурцов, каперсы и пассированный лук. Смесь залить кетчупом и хорошо прокипятить.

– Глубокий противень или форму для выпечки смазать остатками топленого масла и выложить на него слоями: половину тушеной капусты, мясные продукты с соусом и овощами и накрыть все оставшейся капустой.

– Последний слой капусты посыпать тертым сыром, сухарями, смазать растопленным топленым маслом. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень и запечь солянку до образования золотистой корочки.

– Готовую солянку разложить в тарелки, заправить мелкорубленой пряной зеленью и кусочками маринованных фруктов или ягод.

Сумская солянка с гренками

Ингредиенты:

Говядина – 600 г

Маргарин – 50 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатная паста – 2—3 ст. л.

Острый соус (кетчуп) – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

3% столовый уксус – 1 ст. л.

Чеснок – 1—2 зубчика

Лимон – 0,5 шт.

Мясной бульон – 1,2 л

Соль, специи, пряная зелень.

Для гренок:

Твердый сыр (голландский) – 80 г

Сливочное масло – 40 г

Яичный желток – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Ржаной хлеб – 300 г

Молотая паприка.

Способ приготовления:

– Говядину вымыть, зачистить от пленок и нарезать брусочками как на гуляш. Затем обвалять каждый кусочек в муке и обжарить на маргарине вместе с репчатым луком.

– Когда мясо покроется золотистой корочкой, добавить в сковороду 400 мл мясного бульона и потушить все до готовности мяса.

– По мере тушения мясо посолить и заправить томатом, уксусом и измельченным чесноком.

– После этого влить в сковороду оставшийся бульон, добавить специи и еще раз довести солянку до кипения.