Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Зеленые оливки без косточек – 1 банка

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Соль, лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень

Способ приготовления:

– Сварить бульон из дичи и гусятины. Мясо отделить от костей.

– В широкой сковороде растопить сливочное масло и пассировать в нем лук, кусочки отварной птицы, каперсы и огурцы.

– Пассированную смесь опустить в кипящий бульон, добавить специи и варить солянку на медленном огне в течение 10—12 минут.

– В конце варки добавить в кастрюлю соль, оливки, сметану, очищенные от кожуры ломтики лимона и приправить блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка по-питерски

Ингредиенты:

Бульон из мяса птицы – 1,6 л

Мясо гуся – 200 г

Свежие томаты – 2—3 шт.

Соленые огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 2 ст. л.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Соль, специи, пряная зелень

Способ приготовления:

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона.

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать с маслом.

– Отдельно от лука пассировать томатное пюре или очищенные от кожицы свежие томаты.

– Консервированные оливки или маслины вымыть холодной водой и удалить косточки. Лимон очистить и нарезать кружочками.

– В бульон из мяса птицы выложить пассированный лук, ломтики огурцов и варить 8—10 минут. Затем бульон посолить, добавить каперсы и довести смесь до кипения.

– Мясо гуся нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон.

– Готовую солянку разложить по тарелкам, добавив в каждую кусочек лимона, маслины, сметану и измельченную пряную зелень укропа или петрушки.

Солянка с телятиной и грибами

Ингредиенты:

Вода – 2 л

Говядина – 500 г

Курятина – 150 г

Телятина – 150 г

Сосиски – 2 шт.

Ветчина – 100 г

Корень петрушки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соленые рыжики – 10 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки – 12—15 шт.

Сметана – 200 г

Лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

– Из говядины с косточкой сварить бульон, приправив его кореньями, лавровым листом и перцем. Готовое мясо вынуть и отложить для использования в других блюдах.

– В готовом бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски. Готовые мясные продукты вынуть, нарезать мелкими кубиками и опустить обратно в бульон.

– Репчатый лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и пассировать на сливочном масле. Затем добавить немного бульона, потушить все в течение нескольких минут и заправить бульон.

– В отдельной кастрюле припустить нарезанную мякоть огурцов и также соединить с бульоном.

– Соленые рыжики измельчить и опустить в бульон вместе с оливками и каперсами.

– Затем прибавить огонь, довести солянку до кипения и продолжать варить на медленном огне в течение 12—15 минут.

– Готовое блюдо снять с плиты и заправить сметаной.

Солянка в горшочках старомосковская

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Вареная колбаса без жира – 100 г

Ветчина – 100 г

Консервированные шампиньоны – 5 ст. л.

Соленые огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 100 г

Сливочное масло – 75 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Томаты – 2 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Оливки или маслины – 10—12 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Соль, пряная зелень.

Способ приготовления:

– В порционные горшочки разложить пассированный лук, обжаренные мясные продукты, пассированную со сливочным маслом томатную пасту, консервированные шампиньоны и залить все мясным бульоном.

– Добавить в горшочки припущенные ломтики огуречной мякоти, поставить посуду в духовку и довести солянку до кипения.

– Готовое блюдо заправить оливками, каперсами, дольками свежих томатов, кусочками лимона и сметаной. При подаче посыпать содержимое горшочков мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка мясная с черносливом

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Вареная колбаса – 60 г

Полукопченая колбаса – 60 г

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Чернослив без косточек – 150 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:

– Из говядины на косточке сварить крепкий бульон. Репчатый лук пассировать с маслом. Отдельно припустить томатное пюре.

– Мякоть соленых огурцов нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину вынуть из бульона и измельчить вместе с вареной колбасой.

– Бульон довести до кипения, опустить туда вымытый чернослив и проварить 7—10 минут.

– Затем заправить бульон томатом и луком, добавить ломтики огуречной мякоти, кусочки мяса и колбасы, ввести специи и варить солянку еще 12—15 минут.

– Готовое блюдо при подаче посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

С рыбой и морепродуктами…