Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Говядину разрезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком на топленом масле.

– Когда кусочки мяса зарумянятся, добавить в сковороду пшеничную муку и пассировать все на медленном огне 5—7 минут.

– Когда мука приобретет золотистый цвет, влить в сковороду винный уксус, мясной бульон и кетчуп. Одновременно заправить солянку каперсами, толченым чесноком и довести блюдо до готовности.

– Готовую солянку подать в сковороде, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Жидкая солянка со свининой

Ингредиенты:

Свинина – 150 г

Колбаса – 60 г

Почки – 50 г

Свиное сало – 50 г

Квашеная капуста – 100 г

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Брюква – 1 шт.

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Мясной бульон, соль пряная зелень, черный молотый перец.

Способ приготовления:

– Квашеную капусту тщательно промыть, отжать и потушить в утятнице с нарезанным кубиками свиным салом, томатным пюре и бульоном.

– В глубокой сковороде обжарить нарезанные соломкой корень петрушки, морковь, брюкву и измельченный репчатый лук.

– Когда овощи станут мягкими, добавить пшеничную муку, нарезанные ломтиками свинину, почки и колбасу.

– Обжаренные продукты выложить в утятницу к тушеной капусте, при необходимости добавить соль, черный молотый перец и все хорошо прогреть.

– Готовую солянку приправить мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Солянка мясная с капустой

Ингредиенты:

Вареные мясные продукты – 200 г

Квашеная капуста – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Панировочные сухари – 1—2 ст. л.

Оливки или маслины – 2—3 ст. л.

Ягоды брусники – 1—2 ст. л.

Уксус, соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления:

– Квашеную капусту вымыть холодной водой, хорошо отжать, выложить в толстостенную посуду, добавить полстакана бульона или воды, 1 ст. л. масла и тушить смесь на медленном огне около 40 минут.

– Очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать с оставшимся маслом.

– Затем добавить в сковороду уксус, томатное пюре, посолить по вкусу, посыпать сахаром и специями и тушить все до полной готовности лука (7—8 минут).

– В посуду с тушеной капустой положить поджаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать и вскипятить.

– В сковороду с пассированным луком добавить нарезанные ломтиками мясные продукты и обжарить все до румяной корочки.

– После этого добавить в сковороду ломтики огуречной мякоти, каперсы, немного бульона или воды и тушить смесь под крышкой не менее 5—7 минут.

– На глубокий противень положить половину тушеной капусты, затем слой мясных продуктов с гарниром, накрыть все оставшейся капустой, посыпать сверху панировочными сухарями и запекать в духовке 10—15 минут.

– Готовую солянку нарезать порционными кусками, предварительно посыпав мелкорубленой пряной зеленью. Поверхность каждого куска украсить оливками или маслинами и ягодами спелой брусники.

Солянка деревенская

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 750 г

Репчатый лук – 2—3 шт.

Свиное сало – 100 г

Копченая грудинка – 250 г

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Бульон, пряная зелень, специи.

Способ приготовления:

– Свиное сало нарезать кубиками и вытопить из него жир.

– Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать.

– В сковороду с вытопленным салом положить нарезанный полукольцами лук, подготовленную капусту, томатное пюре, специи и тушить все на медленном огне до мягкости капусты.

– К готовой капусте добавить нарезанную ломтиками мякоть соленых огурцов, измельченную свиную грудинку, поджаренную на сухой сковороде и разведенную бульоном пшеничную муку, тщательно все перемешать и тушить еще 20 минут.

– Готовую солянку посыпать молотой паприкой и мелкорубленой пряной зеленью.

Сборная солянка на сковороде

Ингредиенты:

Отварная говядина – 200 г

Сосиски или сардельки – 150 г

Варено-копченый окорок – 100 г

Вареный говяжий язык или говяжьи почки – 100 г

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Томатный сок – 250 мл

Тушеная капуста – 750 г

Тертый сыр – 1—2 ст. л.

Панировочные сухари – 1—2 ст. л.

Маргарин – 1—2 ст. л.

Оливки без косточек – 100 г

Маринованная брусника – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, соль.

Способ приготовления:

– Мясо, почки, сосиски и окорок нарезать ломтиками и обжарить на маргарине.

– Готовые мясные продукты соединить в сковороде с ломтиками мякоти соленых огурцов и залить все томатным соком.

– Смазать маргарином глубокую сковороду или противень, выложить в него половину квашеной капусты.

– Поверх капусты положить слой мясных продуктов с огурцами и соусом и накрыть все оставшейся капустой.

– Посыпать блюдо сверху тертым сыром, панировочными сухарями, смазать растопленным маргарином и запечь в духовке до золотистой корочки.