Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Мелкорубленая зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 1—2 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Из телятины и костей сварить бульон. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками вместе с ветчиной и колбасой.

– В глубокой сковороде распустить сливочное масло и обжарить на нем кусочки ветчины, колбасы и телятины.

– Бульон процедить, поставить на огонь и соединить с обжаренными продуктами.

– Соленый огурец очистить от кожуры, вынуть крупные семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

– Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Свежие грибы нарезать ломтиками.

– Подготовленные огурец, лук и грибы заложить в кипящий бульон, смесь посолить и продолжать варить до готовности.

– Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить.

– За 5—7 минут до окончания варки добавить в солянку томатное пюре, кусочки томатов, каперсы и оливки.

– Готовую солянку снять с огня, разлить в тарелки и приправить по вкусу лимонным соком, сметаной и пряной зеленью.

Солянка со свининой

Ингредиенты:

Свинина – 500 г

Вода – 1,6 л

Репчатый лук – 1—2 головки

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Соленые огурцы – 2 штуки

Томатная паста – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Каперсы – 1 ст. л.

Лавровый лист, соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Свинину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Мясо вынуть, срезать с кости и измельчить. Бульон процедить.

– Нарезанную свинину обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.

– Очищенный репчатый лук вымыть, нарезать кольцами и выложить в сковороду к свинине.

– Томат- пасту развести небольшим количеством воды. Получившимся соком залить мясо с луком.

– Соленые огурцы очистить от крупных семян и кожицы, мякоть нарезать кусочками и перемешать в сковороде с луком и свининой.

– Через несколько минут влить в сковороду горячий бульон, довести все до кипения, добавить специи и каперсы, досолить по вкусу и варить на медленном огне под крышкой еще 15 минут.

– С лимона срезать цедру, мякоть измельчить и добавить в готовую солянку перед подачей.

Солянка сборная (старинный рецепт)

Ингредиенты:

Вода – 1,2 л

Копченая колбаса – 200 г

Ветчина – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Соленые огурцы – 200 г

Сосиски – 200 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Оливки без косточек – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сотейник и обжарить с растительным маслом.

– Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, мякоть измельчить и добавить к пассированному луку.

– Ветчину, сосиски и колбасу нарезать и перемешать с огурцами и луком.

– В отдельную посуду выложить томатную пасту, добавить немного воды, размешать. Образовавшийся томатный сок вылить в сотейник к остальным продуктам.

– Через несколько минут добавить остальную воду, приправить солянку специями, при необходимости досолить и продолжать тушить на медленном огне еще 10 минут.

– За 1—2 минуты до полной готовности выложить в сотейник оливки и ломтики лимона.

С печенью

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Говяжья печень – 1 кг

Морковь – 0,5 кг

Картофель – 700 г

Репчатый лук – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

– Печень тщательно промыть холодной водой, зачистить от пленок и нарезать кубиками.

– Картофель очистить от кожуры и нарезать брусочками. Морковь и репчатый лук очистить и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами.

– На дно глиняной или керамической посуды положить кусочки сливочного масла, затем слой печени, нарезанную морковь, брусочки картофеля и лук.

– Слой печени и каждый слой овощей и приправить молотым черным перцем и посолить.

– Подготовленные продукты залить подогретым мясным бульоном, накрыть посуду крышкой, поставить в разогретую духовку и томить все до готовности овощей.

– Готовую солянку подать в глубоких тарелках, приправив мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка по-питерски

Ингредиенты

Вареная говядина – 150 г

Вареная ветчина – 80 г

Сосиски – 80 г

Гусятина – 150 г

Репчатый лук – 1—2 головки

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2—3 ст. л.

Маслины – 2—3 ст. л.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 50 г

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– В кипящий говяжий бульон засыпать нарезанные и пассированные с луком мясо, ветчину, сосиски и гусятину. Добавить нарезанный соломкой корень сельдерея и каперсы.

– Когда бульон еще раз закипит, убавить огонь и продолжать варить солянку еще 10 минут.

– В конце варки добавить соль (при необходимости), сметану, оливки и снять готовое блюдо с огня, предварительно посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка с клецками

Ингредиенты для солянки:

Мясные продукты – 250 г (вареная говядина, колбаса, вареный язык, копченая баранина)