Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Независимо от густоты солянки, главной особенностью ее приготовления является технология: кислую и пресную части готовят раздельно. Окончательно соединяют их за 5—15 минут до конца приготовления и хорошо прогревают. Такой прием позволяет добиться максимального аромата и неповторимого вкуса этих оригинальных блюд.

А теперь немного о том, чем можно заменить каперсы, которые присутствуют почти в каждом рецепте солянок.

Каперсы – это незрелые бутоны одной из средиземноморских лиан, размером примерно с горошину. Ценятся за изысканный вкус, напоминающий одновременно и зеленые оливки и лимон. А также за прекрасную сочетаемость как с мясными, так и с рыбными и даже вегетарианскими блюдами.

Но каперсы – дорогое удовольствие, да и найти их в магазине очень трудно. Поэтому практически всех хозяек волнует один и тот же вопрос: чем можно заменить этот уникальный по своим свойствам продукт?

Все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Упоминаемые в приведенных ниже рецептах солянок вожделенные каперсы можно заменить следующими продуктами:

Каперберрисы

Зеленые оливки

Маслины

Лимонный сок

Зелень тимьяна

Маринованные огурчики

Маринованные семена настурции

Маринованный зеленый перец горошком

Маринованные артишоки

Анчоусы

Так что пользуйтесь рецептами солянок, не задаваясь вопросом, сколько будет стоить вам покупка продуктов, необходимых для приготовления этих несложных блюд.

С мясом, птицей, субпродуктами…

Чаще всего мясные солянки готовят не специально. После праздничного застолья остаются кусочки мясных деликатесов, колбасы, сосиски, жареная птица и много чего другого. Доедать эти кусочки вряд ли кто будет, да и хозяйке стыдно подать на стол остатки былой роскоши. Вот из этих продуктов обычно и готовят солянки. К тому же солянка, как горячее и острое блюдо, придется очень кстати в качестве закуски к горячительным напиткам, которые так необходимы гостям на следующий день после застолья.

Солянка

Способ1:

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 600 г

Говяжье мясо – 150 г

Вареная ветчина – 100 г

Сосиски – 100 г

Вареные почки – 100 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 40—50 г

Оливки – 80—100 г

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Лимон – 1 шт.

Соль, черный перец горошком, мелкорубленая пряная зелень, лавровый лист.

Способ приготовления:

– В мясокостный говяжий бульон опустить припущенные с луком огурцы, каперсы и мясные продукты.

– Когда бульон закипит снова, ввести специи, соль, убавить огонь и продолжать варить солянку еще 10—12 мин.

– В конце варки добавить оливки, сметану, очищенные дольки лимона и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.

Способ 2:

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1 л

Огуречный рассол – 200 мл

Отварная говядина – 150 г

Ветчина – 100 г

Сосиски – 100 г

Отварное куриное мясо – 100 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 1—2 ст. л.

Свежая капуста – 200 г

Томаты – 2—3 шт.

Сметана – 100 г

Соленые грибы – 100 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Маслины – 2—3 ст. л.

Пряная зелень – 2—3 ст. л.

Зеленый лук 1—2 ст. л.

Соль, черный перец горошком

Способ приготовления:

– Огуречный рассол прокипятить и процедить, после чего соединить с горячим мясным бульоном. Смесь довести до кипения.

– Мясо, ветчину, куриное филе и сосиски нарезать кубиками.

– Соленые грибы и свежую капусту ошпарить и нарезать соломкой. Лук, соленые огурцы и томаты нарезать дольками.

– Подготовленные продукты поместить в глиняный горшок, заправить сметаной, залить горячим бульоном, приправить специями и поставить в нагретую духовку.

– Через 10—15 минут готовую солянку подать к столу.

Способ 3

Ингредиенты:

Говядина – 600 г

Телятина – 400 г

Вареный окорок – 200 г

Томатная паста – 50 г

Маринованные грибы – 50 г

Оливки или маслины – 50 г

Маринованные огурцы – 50 г

Пшеничная мука – 50 г

Сливочное масло – 150 г

Сметана – 200 г

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л

Репчатый лук – 1 шт.

Соль, черный перец горошком.

Способ приготовления:

– Телятину зажарить целым куском. Оставшийся от жарки сок соединить с говяжьим бульоном.

– Грибы и огурцы мелко нарезать, выложить в сковороду и пассировать под крышкой с половиной сливочного масла.

– Остывшую телятину и ветчину нарезать ломтиками.

– Муку растереть с оставшимся маслом и подрумянить на сковороде до светло-золотистого цвета.

– Бульон из говядины вскипятить, заправить смесью муки и масла, сметаной, томатом. Добавить маринованные продукты и прокипятить смесь в течение 5—10 минут.

– Оставшиеся продукты опустить в горячий бульон и несколько минут потомить под крышкой на слабом огне.

– Готовое блюдо заправить мелкорубленной пряной зеленью.

Солянка 2

Ингредиенты:

Вода – 1,2 л

Говяжьи кости – 100 г

Телятина – 200 г

Вареная колбаса – 150 г

Ветчина – 150 г

Оливки без косточек – 8—10 штук

Свежие грибы – 5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Томаты – 2 штуки

Лимон – ¼ штуки

Соленые огурцы – 1 штука

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Сметана – 150 г

Каперсы – 1 ст. л.

Томат-пюре – 1 ст. л.