Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Готовую солянку разложить в тарелки, положив в каждую порцию кусочек лимона и щепотку пряной зелени.

Для гренок:

– В глубокой миске смешать тертый сыр, сырой яичный желток, масло, томатную пасту и молотую паприку.

– Полученной массой намазать ломти ржаного хлеба и подрумянить их в духовке.

Солянка по-польски (бигус)

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 350 г

Свинина на косточке – 350 г

Куриная грудка – 0,5 части

Вареная колбаса – 50 г

Растительное масло – 50—70 мл

Корень петрушки или сельдерея – 1—2 шт.

Квашеная капуста – 50 г

Корнишоны (огурцы, кабачки) – 5—8 шт.

Маринованные грибы – 7—10 шт.

Томатная паста – 1—2 ч. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1—2 зубчика,

Лимон – 1 шт.

Сметана – 50 г

Соль, перец, базилик, тимьян

Способ приготовления:

– Сварить бульон из свинины, говяжьих костей и куриной грудки.

– Свинину отделить от косточки, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Затем добавить к мясу немного бульона и потушить.

– Оставшимся бульоном залить нарезанную курятину и соединить с тушеной свининой.

– В толстостенной посуде потушить капусту с растительным маслом в течение 30—40 минут.

– Когда капуста будет готова, добавить к ней нарезанные корнишоны, маринованные грибы, разведенную бульоном томатную пасту и тушить все вместе 12—15 минут.

– Когда овощи и грибы будут готовы, соединить их с бульоном, мясом и довести бигус до кипения. Затем заправить его базиликом, перцем и тимьяном.

– В небольшой посуде смешать муку, сметану и сок половины лимона. Приготовленную смесь влить в посуду и еще раз довести все до кипения. В конце варки добавить в солянку кусочки колбасы.

– Готовый бигус разлить по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и сметану.

Солянка из морской капусты

Ингредиенты:

Свинина – 200 г

Морская капуста – 350 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь небольшая – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатное пюре – 100 г

Уксус – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Свежую морскую капусту отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито и мелко нашинковать.

– Репчатый лук, морковь и петрушку очистить и нарезать тонкой соломкой.

– В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Затем положить туда нарезанную кубиками свинину и обжарить до готовности.

– Готовое мясо посолить, заправить уксусом, сахаром и добавить в сковороду нарезанные лук, коренья и муку.

– Когда овощи и мясо будут готовы, добавить к ним морскую капусту, приправить солянку специями и потушить еще 10—15 минут.

– Готовую солянку подать к столу, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка с бараниной по-гайдуцки

Ингредиенты:

Баранина – 3 кг

Свежие грибы – 600 г

Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3—4 шт.

Ежевика – 1 стакан

Картофель – 1 кг

Лук-порей – 2—3 стебля

Зелень петрушки – 1 пучок

Молодые сосновые лапки – 2 шт.

Вода, соль, уксус, белое столовое вино

Способ приготовления:

– Мясо снять с костей, зачистить от пленок и сухожилий, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 1 час, периодически снимая пену.

– Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками и переложить в другую посуду. Туда же влить процеженный бульон и продолжать варить до готовности.

– Когда мясо сварится, положить в кипящий бульон сосновые лапки, белые коренья, свежие грибы, завернутую в марлю ежевику, лук и специи: лавровый лист, черный перец горошком и соль. Если к тому времени бульон выкипел, долить в кастрюлю горячей воды.

– Через 30 минут варки под крышкой добавить в солянку немного уксуса, лимонного сока или столового вина.

– Из готовой солянки удалить марлю с ягодами и сосновые лапки.

Солянка в горшочках

Ингредиенты:

Полулитровые горшочки (полулитровые банки) – 6 шт.

Картофель – 6 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 6 зубчиков,

Лимон – 2 шт.

Оливки без косточек – 300 г

Консервированная кукуруза – 150 г

Маринованные огурчики – 300 г

Консервированные шампиньоны – 150 г

Вареная колбаса – 400 г

Копченая колбаса – 200 г

Копченая грудинка – 200 г

Соль, пряная зелень, черный молотый перец.

Способ приготовления:

– Картофель нарезать кубиками и разложить в горшочки. Туда же добавить нарезанный кольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, ломтики грудинки и колбасы.

– Маринованные огурчики нарезать кружочками, консервированные грибы оставить целыми. Зубчики чеснока нарезать кусочками, лимон – кружочками.

– Подготовленные грибы, овощи и фрукты разложить в горшочки вместе с оливками и консервированной кукурузой.

– Подготовленные ингредиенты залить огуречным рассолом и жидкостью из-под оливок. Если этого не хватит, можно добавить воды.

– Затем все посолить, заправить черным молотым перцем и поставить горшочки в духовку на 25—30 минут.

Солянка из птицы

Ингредиенты:

Рябчики или куропатки – 2 шт.

Мясо гуся – 400 г

Репчатый лук – 2—3 шт.