Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Отварное мясо или вареная колбаса – 200 г

Молодой картофель – 2—3 шт.

Свежие огурцы – 1—2 шт.

Зеленый лук – 50 г

Щавель – 1 пучок

Крутые яйца – 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—4 ст. л.

Сметана – 100 г

Горчица, лимонный сок или лимонная кислота, соль

Способ приготовления:

– Молодую свеклу без ботвы нарезать ломтиками, очищенный картофель – половинками, опустить все в кипящую воду и отварить до готовности.

– За 1—2 минуты до окончания варки положить в кастрюлю мелко нарезанную свекольную ботву и щавель. Суп посолить, добавить лимонную кислоту и охладить до комнатной температуры.

– Свежие огурцы, вареные яйца, мясо (колбасу) нарезать, выложить в тарелки и залить остывшим супом. В каждую тарелку добавить по вкусу сметану и горчицу.

Свекольник с грибами

Ингредиенты:

Сушеные грибы – 7—8 шт.

Свекла (средняя) – 1 шт.

Картофель – 3—4 шт.

Малосольные огурчики – 2—3 шт.

Мелко нарезанный зеленый лук – 3—4 ст. л.

Квас – 3 л

Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Готовый хрен, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

– Сухие грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, нарезать тонкой соломкой.

– Свеклу и картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками.

– Подготовленные овощи и грибы смешать с нарезанными солеными огурцами и зеленым луком.

– Все соединить в большой кастрюле, залить хлебным квасом, добавить сахар, соль, черный молотый перец, мелкорубленую зелень петрушки и укропа и остудить в холодильнике.

– Готовый свекольник разлить в тарелки, добавив в каждую кубик льда.

Свекольник с кальмарами

Ингредиенты:

Вареные кальмары – 300 г

Молодая свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Свежие огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 3—4 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Квас – 800 мл

Сахар – 0,5 ч. л.

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Свеклу нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды с лимонным соком и остудить до комнатной температуры. В свекольный отвар со свеклой добавить хлебный квас.

– Вареную морковь, яйца, свежие огурцы и мясо кальмаров измельчить, добавить мелкорубленый лук и все перемешать.

– Овощную смесь залить свекольным отваром, смешанным с квасом, добавить сметану и посыпать готовое блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник на кефире

Ингредиенты:

Вареная свекла – 2 шт.

Вареный картофель – 2—3 шт.

Свежие огурцы – 2—3 шт.

Редис – 10 шт.

Зеленый лук – 100 г

Укроп – 1 пучок

Вареные яйца – 2 шт.

Кефир – 1 л

Сахар – 1 ч. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вареный картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками, зеленый лук измельчить, редис и вареную свеклу натереть на крупной терке.

– Подготовленные овощи и зелень тщательно перемешать, добавить по вкусу соль, сахар и залить смесь кефиром.

– Готовое блюдо еще раз осторожно перемешать, разложить в тарелки и посыпать сверху мелкорубленой зеленью укропа.

Свекольник вегетарианский

Ингредиенты:

Отварная свекла с ботвой – 400 г

Вареная морковь – 100 г

Зеленый лук – 120 г

Свежие огурцы – 250 г

Вареные яйца – 2—3 шт.

Квас – 0,5 л

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Сметана – 200 г

Сахар – 1 ст. л.

Пряная зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления:

– Отваренную вместе с ботвой свеклу мелко нарезать, смешать с кубиками вареной моркови и залить смесь хлебным квасом.

– Затем добавить мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук и заправить блюдо солью, сахаром и уксусом.

– Готовый свекольник размешать и разлить по тарелкам, положив в каждую половинку крутого яйца, сметану и мелкорубленую пряную зелень.

Свекольник с рыбой

Ингредиенты:

Отварное филе хека – 500 г

Свежая свекла – 2 шт.

Свежая морковь – 1 шт.

3% столовый уксус – 1—2 ст. л.

Хлебный квас – 1,6 л

Мелко нарезанный зеленый лук – 5—6 ст. л.

Вареные яйца – 3 шт.

Сметана – 3 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 5—6 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вареное филе нарезать кусочками. Морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой и припустить с уксусом до готовности.

– Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками, вареные яйца мелко порубить.

– Подготовленные овощи, яйца, огурцы, рыбу и мелко нашинкованный зеленый лук залить квасом, добавить сахар, соль, сметану, тщательно перемешать и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Свекольник с яблочным отваром

Ингредиенты:

Вареная свекла – 1 шт.

Вареный картофель – 2 шт.

Вареные яйца – 1 шт.

Сметана – 200 мл

Крепкий отвар из зеленых яблок – 0,5 л

Мелкорубленая зелень укропа – 1—2 ст. л.

Зеленый лук (измельченный) – 2—3 ст. л.

Зеленый чеснок – 1 ст. л.

Свежий огурец – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Вареные картофель и свеклу, свежий огурец мелко нашинковать, посолить и смешать с мелкорубленым зеленым луком и пряной зеленью.