Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Но ничего уже не могло остановить процесс и тем более повернуть его вспять. «Винокуренная промышленность, – пишет Род Филлипс, – как и религия, была одной из первых, кто получил выгоду от изобретения печатного станка. Из чуда Гутенберга потек настоящий поток книг, в которых описывалась техника дистилляции и восхвалялась ценность aqua vitae. К 1525 году книги по дистилляции (и, в частности, по бренди) были опубликованы на различных европейских языках, включая французский, немецкий, голландский, итальянский и английский. Повсюду строились винокурни, и потребление, несомненно, шло в ногу с ростом производства».

Довольно быстро догадались гнать спирт и из зернового сырья – тоже поначалу в медицинских целях, разумеется. Торговля шотландским виски, например, была передана в 1505 году под контроль Королевского колледжа хирургов в Эдинбурге. А в Восточной Европе монахи научились делать водку – все в тех же медицинских целях. Впрочем, это уже отдельная история…

Стоит отметить еще, что к XV веку аптекари по всей Европе уже знали, что дистиллированный алкоголь может использоваться в качестве растворителя для эссенций фруктов, пряностей и трав. С ростом популярности спирта, эту его способность стали все активнее использовать в кулинарных целях (тоже потому что это «очень полезно»). Начали появляться крепкие и очень сладкие напитки, которые любой мог при наличии бренди сделать у себя дома.

Некоторые из них со временем превратились в очень известные ликеры. Например, «Розолио» был изобретен еще в XV веке и первоначально делался на основе изюма. Около 1510 года венецианский монах Бернардо Винчелли создал ликер из дистиллированного вина, «подслащенного медом и настоем около 27 трав, включая мелиссу, иссоп и анжелику», которому дал название «Бенедиктин». А в 1605 году парижские картезианские монахи представили рецепт «эликсира», полученного из настоя бренди на 130 травах, который стал известен как «Шартрез».

Рецепты ликеров из книги Зои Лионидас, «Кухня французского Средневековья»

Полынный ликер

На 10 г соцветий репешка

Столько же полыни, майорана, пахучки, фенхеля, иссопа, майорана, мяты, шалфея, чабера, тимьяна

1 лист ангелики

1 лист базилика

несколько цветков лаванды.

Залить травы 1 литром 90° спирта, дать настояться в течение 2 недель, процедить, добавить сироп, сваренный из 1 литра воды и 500 г сахара. Смешать, разлить по бутылям, дать настояться в течение месяца.

Айвовый ликер

На 800 г айвы:

1 л фруктового спирта

300 г сахара на каждый литр айвового настоя (см. ниже)

0,2 л воды на каждый литр айвового настоя

Помыть айву, порезать кусками, вынув сердцевину, натереть мякоть на крупной терке, поместить в стеклянную банку, залить спиртом, закрыть плотной крышкой, поставить в тепло. Через две недели отфильтровать настой и определить его количество. Растворить в воде сахар, выварить до получения густого сиропа. Смешать горячий сироп с айвовым настоем, залить в банку, плотно закрыть и оставить на час, помешивая время от времени. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и дать настояться в течение 4 недель.

Пьянство

Несмотря на то что в Средние века спиртные напитки пили все, начиная с детей и заканчивая стариками, чрезмерное потребление алкоголя все-таки осуждалось. Священники призывали к умеренности, светские власти ограничивали помещение питейных заведений, церковные иерархи составляли правила назначения епитимий за пьянство. Не постоянно, но подобные всплески антиалкогольных кампаний случались с завидной периодичностью.

Тем не менее осуждение пьянства в средневековой христианской Европе никогда не было очень уж жестким, очень долго оно носило скорее воспитательный характер. Еще Августин Блаженный рекомендовал увещевать людей, злоупотребляющих алкоголем, но делать это «не грубо и не жестко», потому что это недостаток, а не преступление. Кроме того, он считал очень важным разделять хроническое пьянство и случайное, когда человек разово выпил лишнего.