Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Но больше ли пили, чем сейчас? Несмотря на все страшные цифры вроде нормы в шесть литров вина и пива в день на какого-нибудь клирика или два литра вина на солдата, охраняющего замок, вопрос по сей день остается спорным. Все эти нормы, переходящие из одной популярной статьи в другую, чаще всего вырваны из контекста. Их приводят в пример, не разбираясь, что за этими нормами стоит. Выдавалось вино клирикам только для питья или они служили и из этих шести литров должны были еще всю паству причастить? Почему солдатам в одном замке выдавали два литра вина, а в других – литр или вообще пол-литра? Прежде чем удивляться, как они в состоянии постоянного опьянения что-то охраняли, надо все же разобраться, какое им платили жалованье и не была ли эта завышенная норма всего лишь вариантом выдачи заработка в «жидкой валюте», как это в принципе было достаточно распространено в то время.

Увы, проблема у всех, кто изучает алкогольный вопрос в Средние века (да и в более ранние эпохи), одна и та же – крайняя разрозненность и обрывочность сведений. Документов сохранилось мало, личных записей в силу невысокой грамотности населения и дороговизны бумаги – еще меньше. Да и не считали люди нужным пояснять то, что, по их мнению, и так само собой разумелось.

Другой важный момент, который при изучении средневекового алкоголя часто упускают, – это его крепость. Ведь мало того, что и вина, и пиво были слабее современных, их еще и разводили. И четыре литра «слабого пива» по содержанию алкоголя примерно равны всего ста граммам водки. Но кто именно, когда, что и какой крепости пил – это тоже все приходится в основном предполагать. И даже когда, как в случае с гарнизоном короля Джона, есть данные о том, сколько выделялось сырья, на какое количество людей и сколько получалось пива, мы все равно не знаем, пили ли его так или разбавленным, действительно ли у пивоваров в тех условиях получалась крепость как у пивоваров в XIX веке, и в конце концов, не разворовывали ли по пути половину зерна и не получался ли из-за этого на выходе напиток в два раза слабее.

Но изучение вопроса продолжается, несмотря на обрывочность сведений. Приходится что-то с чем-то сравнивать, предполагать, рассчитывать. Примерять друг к другу законы, бухгалтерию, медицинские советы и художественную литературу, находить закономерности и делать какие-то осторожные выводы. К счастью, и тогда встречались бюрократы, которые все подробно расписывали, и благодаря им сохранились бесценные данные об отдельных хозяйствах или мероприятиях.

Что можно еще добавить?.. Да, вино, пиво, сидр, медовуха и прочие спиртные напитки заменяли в то время и чай, и кофе. Но одно я уверенно могу сказать – исследователи практически дружно сходятся на том, что начиная с XIV века потребление алкоголя все время росло. В глобальном масштабе, конечно, – в отдельных городах и странах, естественно, бывали и спады, и подъемы. И настоящий алкоголизм начался только в XVIII веке. Впрочем, это уже за пределами рассматриваемого мною периода.

А в Средние века алкоголь был частью каждодневной жизни, и бывало, что им сильно злоупотребляли, не понимая его опасность, например, для маленьких детей. Но можно ли упрекать за это людей, не имеющих современных знаний, зато имеющих десяток детей, и среди них – младенца, который хорошо спит только после смеси молока с вином? Тем более, что, увы, таким образом грудных детей успокаивали вплоть до XX века, что уж говорить о Средневековье. Но все-таки, несмотря на отдельные злоупотребления и определенный процент алкоголиков, мнение, что средневековое общество поголовно состояло из постоянно пьяных людей, – не более чем очередной миф.

Хотя, признаюсь, одну очень важную тему, связанную с употреблением спиртных напитков, в данной книге я затронула лишь мельком – преступления на почве алкоголя. Но как обычно скажу – нельзя объять необъятное. Моя следующая книга будет посвящена теме криминала и в целом преступлений и наказаний за них в Средние века, там я остановлюсь на ней гораздо подробнее.

Что касается практической стороны вопроса, то есть воссоздания средневековых напитков, что меня саму, как реконструктора, тоже интересовало, то здесь я с учетом всего, что изучила за время работы над этой книгой, скажу так. Пытаться делать вино нет почти никакого смысла. Средневековое виноделие южных стран находилось на довольно высоком уровне, было коммерческим, массовым, и его лучшие образцы в домашних условиях воссоздать довольно сложно. Тем более в нашей стране, где отсутствуют нужные сорта винограда. Можно делать примерные аналоги вин северных регионов или дешевых южных, но зачем, когда рынок предоставляет огромный выбор вин, среди которых подобрать те же аналоги гораздо проще, чем создать их самим. Попытки воссоздать средневековое вино – это по большей части процесс ради процесса, не говоря уж о том, что современный виноград весь на американских лозах, поэтому стопроцентный аналог все равно не получится.