Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Население Европы росло, спрос на вино увеличивался, да и очередное потепление климата способствовало, так что все больше земель засаживалось виноградниками. Уже к 1000 году, по-видимому, вино производилось значительно севернее и восточнее, чем это было при Римской империи. Создание в X веке на севере Франции герцогства Нормандия способствовало тому, что постоянные нашествия викингов прекратились, установилась некоторая стабильность, и это поспособствовало распространению виноградарства к северу от Луары и Сены. На северо-востоке виноград стали активно выращивать вдоль рек Мозель и Рейн, а также в Эльзасе, где его начали сажать еще в VIII веке. Виноградарство распространилось и далеко на восток, за пределы бывшей Римской империи – в Венгрию.

На юге оно по-прежнему процветало почти по всему северному Средиземноморью – во Франции, Италии и Греции, исключением была только Испания, где властвовали мавры и виноделие периодически подвергалось разным ограничениям и даже гонениям.

На Британских островах, судя по английским и ирландским рукописям, единичные попытки выращивать виноград были еще в VII–VIII веках, в основном они предпринимались монахами, которые стремились обеспечить себя собственным вином хотя бы для причастия. В IX веке виноградник упомянул в своем сборнике законов Альфред Великий, но скорее всего, он просто косвенно процитировал Библию. В X веке все-таки появляются конкретные доказательства того, что в Англии уже начали выращивать виноград – король Эдвиг и его брат и преемник Эдгар пожаловали виноградники аббатствам Гластонбери и Абингдон. И наконец в 1086 году в Книге Страшного суда[60] были сделаны уже больше сорока записей о виноградниках. Кстати, четверть из них были совершенно новые, так что, скорее всего, нормандское завоевание подстегнуло развитие виноградарства в Англии. Кроме того, нужно отметить, что большая часть виноградников находилась в светских руках, и многие принадлежали дворянам ниже баронского звания.

Сентябрь. Часослов Генриха VIII. Ок. 1500 г.

Однако в целом в период Высокого Средневековья роль монастырей в виноградарстве и виноделии только росла. Многие светские владельцы передавали виноградники церкви в ожидании материальных или нематериальных выгод. А уж крестовые походы вообще стали настоящим благом для монастырей, потому что многие рыцари отдавали землю церкви для молитв за их души в случае, если они умрут в походе. К примеру, почти каждый цистерцианский монастырь в XII веке получил таким образом хотя бы один виноградник. А монастырей у цистерцианцев к началу XIII века было уже больше трехсот.

К середине XIV века орден накопил сотни гектаров виноградников, которые приносили им огромные доходы, тем более что аббатства имели всевозможные налоговые привилегии. Еще в 1171 году папа Александр III освободил их от уплаты десятины с виноградников, а позже пригрозил отлучить от церкви любого, кто оспорит это освобождение (и это наводит на мысль, что другие производители вина были не в восторге от такого преимущества). В том же году герцог Бургундский Гуго III, отправляясь в Святую землю, в свою очередь еще и освободил цистерцианцев от уплаты любых сборов за транспортировку и продажу их продукции. Из Святой земли герцог благополучно вернулся, потом еще прожил двадцать лет и даже поучаствовал в Третьем крестовом походе, так что молитвы цистерцианцев его, по-видимому, не подвели.

Процветали цистерцианцы и в других регионах Европы. Так, аббатство Эбербах в долине Рейна, опекаемое графами Катценельнбогенами, к 1500 году владело почти 700 гектарами виноградников и целой флотилией судов, на которых монахи отправляли вино своим покупателям.

Это, кстати, было вообще характерно для относительно северных регионов Европы. Если на юге выращивали виноград и делали вино практически все кому не лень – и мелкие крестьяне, и богатые сеньоры, и монастыри, – то в более прохладных районах большинство виноградников находились в руках у крупных монастырей или феодалов и располагались по берегам рек. Объясняется это тем, что на юге виноград рос хорошо, вино делали и пили все слои населения, а на севере, в силу большей сложности и затратности виноградарства, оно было в основном коммерческим, а простой народ пил пиво. А поскольку речной транспорт был гораздо быстрее и дешевле наземного, производители и винограда, и вина старались держаться поближе к рекам. Как только коммуникации улучшились и затраты на транспортировку вина начали снижаться, в некоторых регионах произошло сильное сокращение виноградарства.

Позднее Средневековье