Питание

Свекольник «Радость». Порезать отваренные свеклу, картофель, яйцо, сырой лук (репчатый или зеленый); на терке потереть сырую морковь и соленый огурец. Все залить кипятком. Добавить сметану, яблочный уксус и яйцо. Если есть зелень – петрушка, укроп, то их тоже можно положить в свекольник.

ГОЛУБЦЫ И КОТЛЕТЫ

Голубцы бывают горячими или холодными (квашеные). Начинкой для горячих голубцов может служить рисовая каша в сочетании с яйцом и готовым соевым фаршем; различная зелень, свекла и помидоры, тушеные в небольшом количестве воды и т. п. Смесь заворачивают в обваренные капустные листья и жарят.

Голубцы с грибами «Мудрость». Вареные грибы пропустить через мясорубку с луком, морковью, сладким перцем, укропом, петрушкой. Затем смесь слегка поджарить на растительном масле с добавлением соевого соуса. Перемешать с гречневой кашей. Свежие капустные листья опустить в кипяток на 5 минут. Затем в них завернуть приготовленную смесь и поджарить. Подать к столу со сметаной.

Квашеные голубцы «Отвага». Зелень, помидоры, чеснок мелко нарезать, посолить. Завернуть в капустные листья. Положить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом из яблочного уксуса, соли и приправ. На сутки оставить при комнатной температуре.

Овощные котлеты «Нежность». Пропустить через мясорубку кабачок, сладкий перец, чеснок. Массу отжать. Добавить в нее мелко нарезанный укроп, петрушку, сырые яйца и муку. Размешать и поджарить на подсолнечном масле в виде котлет. Употреблять со сметаной.

ИКРА

Икру можно готовить из овощей как сырых, так и подвергнутых тепловой обработке или смешанных.

Икра из свеклы «Легкость». Свеклу, морковь, репчатый лук отварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами. В растертую массу добавить томатную пасту, сок и цедру лимона, пряности, растертый чеснок, мед и растительное масло.

Икра из баклажанов «Верность». Запеченные в духовке баклажаны, свеклу, репчатый лук, морковь и помидоры очистить и пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Икра из кабачков «Задушевная беседа». Запеченные в духовке кабачки, репчатый лук, сырую морковь и зелень пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло.

Икра «Игривость». Сырую свеклу и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить майонез.

Икра «Дружба». Сырые помидоры и лук (чеснок) пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло.

Икра «Свежесть». Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку. Добавить мед и взбитые сливки.

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ

Соус «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Соус «Смелость». К тертому чесноку добавить 1/2 стакана лимонного сока, сливок и по каплям растительное масло.

Соус «Зимний». Сваренные вкрутую желтки растереть с тертым луком, растительным маслом, лимонным соком, сливками и медом. Добавить мелко рубленные малосольные огурцы и зелень. Поставить в прохладное место.

Майонез «Незабудка». Во взбитые сырые яичные желтки добавить растительное масло, тертый лук, укроп, петрушку и клюквенный сок.

Майонез «Облако». Взбить три сырых яичных желтка и один белок с чашкой сметаны. Добавить тертый чеснок.

Простые соусы:

• сок лимона, подсолнечное масло, мед;

• сок лимона, сливки, сметана;

• сок лимона, хрен, мед;

• подсолнечное масло, тертый чеснок, сухая морская капуста;

• сливочное масло, тертый репчатый лук, петрушка;

• растительное масло, лимонный сок, тертый чеснок, горчичный порошок.

СОКИ

Соки – строители и восстановители организма. Стакан свежеприготовленного сока, выпитый натощак, поддерживает витаминный и минеральный баланс организма. Соки, полученные из свежих фруктов и овощей, являются источником самых необходимых и легко усваиваемых элементов для каждой клетки организма. Соки хорошо очищают и восстанавливают организм. В них есть все необходимые человеку аминокислоты, минеральные вещества, соли, энзимы и витамины. Повышая активность ферментов, соки улучшают обменные процессы и обладают общеукрепляющим действием на организм. Соки для организма являются живой пищей, которая всасывается и переваривается буквально через 10–15 минут, полностью используясь для питания и восстановления клеток, тканей и органов тела.

Основные правила приготовления и употребления соков:

1. Соки нужно выпивать не более, чем через 10 мин. после их приготовления. Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля).

2. Лучшие соки – «мутные» – содержащие мякоть.

3. Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока.

4. Листовые овощи смешивают с корнеплодами в соотношении 1:2.