Питание для сердца и сосудов

Кольраби выращивали еще древние римляне, ее ценили при дворе Карла Великого. Название «кольраби» переводится с немецкого как «капустная репа». Сейчас возделывание этого овоща широко распространено в Европе, Китае, Японии, Индии, Пакистане, в странах Северной и Южной Америки. Кольраби часто называют «витаминной бомбой», настолько богата она питательными веществами. Содержание полезных веществ в кольраби намного выше, чем в белокочанной капусте. В ней есть клетчатка, ферменты, сахара (глюкоза, сахароза), белок, углеводы, огромное количество витамина С, а также провитамин А, витамины В₁, В₂, PP, U, минеральные вещества кальций, калий, железо, магний, фосфор, сера, йод, цинк, кобальт, фтор, бор, молибден, алюминий, хлор, марганец, селен.

Вы этого не знали!Кольраби содержит столько аскорбиновой кислоты, что ее часто именуют «северным лимоном», а по количеству кальция этот вид капусты приравнивается к творогу или молоку. Кальций из сока кольраби усваивается организмом практически на 100 %. Сок кольраби подавляет жизнедеятельность многих болезнетворных микробов, выводит из клеток и тканей токсические вещества, уменьшает степень выраженности отеков.

Съедобной частью кольраби является нижняя часть стебля – стеблеплод, который имеет шаровидную или реповидную форму. По вкусу сырая кольраби похожа на капустную кочерыжку, но она более нежная, сочная и сладкая. Кольраби используют в сыром виде, в салатах, супах, в жареном, тушеном, фаршированном, запеченном виде.

Включение в рацион кольраби помогает выводить из организма лишнюю жидкость, наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Благодаря высокому содержанию ионов калия кольраби мягко снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу нервной системы, значительно понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кольраби снижает вязкость крови и препятствует развитию атеросклероза.

Ценный совет! При ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, хронической сердечной недостаточности необходимо обязательно включить данный овощ в свой рацион.

Важно

В отличие от всех других видов капусты, кольраби не вызывает метеоризм (скопление газов в кишечнике).

Картофель с древнейших времен был основным продуктом питания индейцев Америки. Появление картофеля в Европе не вызвало ажиотажа, напротив, люди противились выращиванию экзотического американского растения. «Земляные яблоки», «чертово яблоко» – такими эпитетами наделяли картофель. Петр I прислал клубни картофеля в Россию из Роттердама, но этот овощ не был оценен по достоинству. Считалось большим грехом употреблять его в пищу. В настоящее время известно более 1000 сортов картофеля, и выращивают его повсеместно.

С одной стороны, картофель является высококалорийным овощем (его гликемический индекс 90–95!), с другой – это источник необходимых организму минеральных и органических солей, витаминов, ферментов. В клубнях картофеля имеется примерно 25 % сухого вещества, из которого 80–85 % – это крахмал, 2–4 % – белок, а также клетчатка, органические кислоты, жиры, калий, кальций, железо, фосфор, магний, марганец, йод, никель, кобальт. Из витаминов в картофеле много провитамина А, фолиевой кислоты, витаминов С, В₁, В₂, В₃, В₅, В₉, К, РР, В, H, U. Благодаря большому количеству крахмала картофель по праву считают одним из главных источников углеводов, так необходимых для получения энергии организмом. Картофельный крахмал положительно влияет на работу пищеварительной системы и способствует снижению «плохого» холестерина. В картофеле высокое содержание белков, обеспечивающих организм четырнадцатью из двадцати самых необходимых для нормальной жизнедеятельности аминокислот. Надо учитывать, что в мелком картофеле (диаметром до 7 см) находится больше всего белков.

Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе гипертонической болезнью, атеросклерозом, особенно полезен вареный в «мундире» и печеный картофель. Калий, содержащийся в картофеле (особенно его много в печеных клубнях), необходим для нормального функционирования сердца и хорошего обмена веществ, он способствует выведению из организма избыточной жидкости.