Питание и диета для мачо

Витамин Вт (карнитин) оказывает положительное влияние на физиологическое состояние и рельеф мышц.

Он содержится в мясных продуктах.

Витамин Н1 (парааминбензойная кислота) . При дефиците этого витамина возникают нарушения пигментообразования, задержка роста, расстройство гормональных функций и др.

Суточная норма приема этого витамина не установлена.

Витамин U ( S-метилметионин-сульфат-хлорид) нормализует работу желудка, оказывает положительное влияние на его слизистую, стимулируя восстановление ее клеток.

При длительной термической обработке он полностью разрушается.

Витамин U содержится в основном в капусте, петрушке и свекле. Из таблицы 14 можно узнать процент витаминов, который теряется при тепловой обработке продуктов.

Таблица 14

Потеря витаминов при тепловой обработке продуктов (%)

МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Минеральные вещества не имеют такой энергетической ценноcти, как белки, жиры и углеводы, однако без них невозможна нормальная жизнедеятельность человека. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в человеческом организме, участвуют в обменных процессах (водно-солевом и кислотно-щелочном) и действуют на человеческий организм как коэнзимы. Минеральные вещества играют огромную роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. От минеральных веществ зависит состояние свертывающей системы крови и нормальное функционирование нервной и кровеносной систем. Они также заняты в мышечном сокращении.

Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества поступают в кровь. Многие из них соединяются там с белками и в виде таких комплексов транспортируются к местам активного обмена или накопления. В процессе усвоения они взаимодействуют с витаминами. Организм человека нуждается в минеральных веществах, причем в сбалансированном количестве.

Минеральные элементы находятся в пищевых продуктах (как в виде неорганических соединений, так и в виде органических). Избыток или дефицит в рационе белков, жиров, углеводов и витаминов нарушает усвоение минеральных веществ, даже если все необходимые макро– и микроэлементы содержатся в пище.

Минеральные вещества сосредоточены в человеческом организме неравномерно. В костной ткани преобладают кальций (Са) и магний (Мg), а в мягких тканях – натрий (Na) и калий (К). Но во всех тканях имеются соли фосфорной и серной кислот. Отдельные элементы содержатся в организме человека только в окисленной форме, а сера и азот находятся в организме как в окисленной форме (соответственно остатки серной и азотной кислот), так и в восстановленной форме (сульфгидрильные группы аминокислот, белков; аммиак, мочевина, аминная группа аминокислот, белков и т. п.). При дефиците минеральных элементов в продуктах питания организму не из чего строить соответствующие клетки, поэтому нормальный обмен веществ нарушается.

Минеральные элементы подразделяются на 3 группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы. Макроэлементы присутствуют в пищевых продуктах в количестве более 1 мг%; это такие вещества, как калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и др.

Содержание микроэлементов в продуктах не превышает 1 мг%; к ним относятся йод, фтор, медь, цинк, мышьяк, бром, алюминий, хром, никель, кобальт и др. Количество ультрамикроэлементов определяется в микрограммах и менее на 100 г продукта; к ним относятся олово, ртуть и др.

Наиболее распространенным элементом в нашем организме является кальций. Он занимает пятое место по количеству из присутствующих в человеческом организме минеральных компонентов; примерно 1000-1200 г в теле взрослого человека. Кальций в основном содержится в молочных продуктах (около 55%). Источником кальция являются и овощи: брокколи, спаржа, цветная капуста, белокочанная капуста и огородная капуста.

Кальций имеется также в яичных желтках, бобах, чечевице, орехах, инжире и в пище, специально обогащенной им. Другим очень хорошим источником пищевого кальция являются мягкие кости лосося и сардин.

Кальций организует целостность костной системы человечеcкого организма. Костная ткань содержит 99% всего кальция организма. Этот минеральный элемент принимает участие в работе многих ферментных систем, которые отвечают за сокращение мышц, в передаче нервного импульса, в системе свертывания крови и в модуляции активности гормонов и во многих других процессах.