Питание и национальное здравоохранение

Рисунок 2. Сравнение белой и цельнозерновой муки показано с помощью кривых веса крыс, которых кормили белой мукой или цельной пшеничной мукой отдельно или в сочетании с маслом или дрожжами, или тем и другим вместе. Стрелки указывают день смерти (обычно от пневмонии). Заметьте высокую смертность у крыс, потребляющих белую муку: 30 процентов по сравнению с 4 – мя тех крыс, которых кормили цельнозерновой мукой. Оригинал: http://journeytoforever.org/farm_library/McC/McC3.jpg

Относительные значения национальных диет Индии

Эти данные, вероятно, будет лучше всего оценены ссылкой на эксперимент, проведенный в моей лаборатории несколько лет назад, с целью определения относительных значений некоторых национальных диет Индии: Эксперимент проводился на крысах-альбиносах. Цикл развития крысы примерно в тридцать раз быстрее, чем человека, так что описанный эксперимент, который длится 140 дней, будет соответствовать наблюдению людей в тех же экспериментальных условиях за период почти двенадцати лет. Семь групп из двадцати молодых крыс одного возраста, полового распределения и веса тела были помещены в большие, вместительные клетки и условиях их жизни были одинаковые. Одна группа питалась как сикхи; вторая, как патанцы; третья, как маратцы; и т. д. через гурхасов, бенгальцев и каннарцев до мадрассов.

Результаты на восьмидесятый день эксперимента показаны на рис. 1. Из них видно, что различные диеты варьировались в следующем порядке снижения питательной ценности: Сикхи, патанцы, махаратцы, гуркхи, каннарцы, бенгальцы и мадрассы. В конце 140 дней животные в каждой группе взвешивались и рассчитывалось среднее значение веса. Крыса, которая наиболее близка к среднему, для ее конкретной группы, весу, была сфотографирована бок о бок со средними крысами из других групп. Результатом является фотография, показанная на рис. 1. Из него видно, что результат соответствует результатам наблюдений, сделанных самим человеком за самим собой. Если говорить кратко, то лучшая диета, у сикхов, содержит в изобилии каждый элемент и комплекс, необходимый для нормального питания, худшая диета, как у мадрассов, имеет много недостатков: она чрезмерно богата углеводами и и содержит недостаточно правильного белка, минеральных солей и витаминов. В настоящее время мы увидим, что эта разница в питательной ценности этих диет отражается в болезнях, от которых страдает население Севера и юга Индии.

Сытые животные свободны от болезней

Я был настолько впечатлен адекватностью рациона питания северных индийцев, что в последние годы моей экспериментальной работы я использовал его в качестве рациона для моих крыс. Их насчитывалось около 1000. Их пища состояла из чапати, слегка намазанного свежим маслом, проросшего Бенгальского нута, сырых, свежих овощей (капусты и моркови) в неограниченном количестве, молока, твердых корок хлеба (чтобы зубы были в порядке), небольшого количества мяса на кости раз в неделю и воды. Их держали на складе около двух лет – период, приблизительно равный первым пятидесяти годам жизни человека, – молодая крыса, была взята для экспериментальных целей, а остальные – для разведения. За пять лет до моего отъезда из Индии в этой группе не было случаев болезни, смерти от естественных причин, материнской смертности, смертности в детском возрасте. Это правда, что гигиенические условия, при которых они жили, были идеальными, они спали на чистой соломе, практически круглый год им светило солнце и за ними очень много ухаживали; но за эти годы такая же помощь была оказана нескольким тысячам крыс, которые недоедали и у них развились различные заболевания (см. ниже), в то время как сытые животные наслаждались свободой от болезней.

Исходя из этого, понятно, что эта свобода достигнута за счет питания. Если сам человек не понял, что диета, состоящая из цельных зерновых злаков, или смеси зерновых злаков, молока, молочных продуктов, бобовых и овощей, с небольшим количеством мяса, достаточна для оптимальной физической эффективности, это получилось сделать с помощью опыта на крысах. Поэтому неразумно делать вывод о том, что если с помощью минутного внимания к трем вещам – чистоте, комфорту и пище – можно исключить болезнь из колонии запертых крыс, то можно значительно снизить ее заболеваемость теми же средствами, что и у людей, и создать расу, чье телосложение будет почти идеальным, как это предполагала природа.