Питание и национальное здравоохранение

О питании обычно говорят, как о состоянии организма-отличное, нормальном или субнормальное, как это бывает – когда, по правде говоря, это функция организма, от которой зависит состояние организма, т. е. здоровье. Для правильного понимания питания и процессов, связанных с ним, это различие следует иметь в виду. Такие термины, как неполноценное питание и недоедание, в настоящее время широко используются, зачастую без четкого понимания их значения. Иногда они используются для обозначения состояния организма, для которых неполноценное питание будет более подходящим описанием, иногда для обозначения недостаточного потребления пищи. «Недоедание», нам напомнили Фаулеру в его «Использовании современного английского», «это термин, которого следует избегать так часто, как недоедание будет выполнять работу», поскольку недоедание – это не только недостаточное потребление еды, но и нарушение процессов питания, как правило, путем привычного употребления пищи плохого качества.

Питание также обычно определяется как «пища», «питательные вещества», «то, что питает». Но, как мы только что видели, это нечто большее. Пища – инструмент, питание – способ его использования. Использование термина «питание» в качестве альтернативы термину «пища» означает упускание его истинного значения, неспособность понять не только то, в чем состоит питание, но и все то, что подразумевается под его расстройствами.

Здоровье

Здоровье имеет разные определения – «прочность организма», «состояние физического или психического благополучия», «свобода от болезней, расстройства, боли или слабости». Это, фактически, переменное состояние организма, как в хорошем, плохом, слабом или болезненном состоянии. В лучшем случае это:

«то состояние бытия, в котором все части и органы здоровы и находятся в надлежащем состоянии; то состояние организма и его различных частей и функций, которое ведет к эффективной и длительной жизни. Это подразумевает, кроме того, способность производить и выращивать потомство, приспособленное к жизни и эффективно выполнять обычные функции своего вида» (Словарь Века, Century Dictionary).

Это оптимальное состояние существа может быть достигнуто, тогда и только тогда, когда-организм животного адекватно питается. Кроме того, можно по желанию создавать животных в экспериментальных условиях с определенным состоянием здоровья – хорошим, плохим или нейтральным – путем изменения состава их диеты. Конкретные заболевания многих видов могут быть получены за счет различных диет, имеющих определенные пищевые недостатки или от них можно збавиться путем исправления этих недостатков. Взаимодействие неправильно пищи, неправильного питания и микробиологических или токсических агентов приводит к спонтанному появлению множества других болезней или к их контролируемому появлению по желанию экспериментатора. Я не знаю ничего настолько мощного для поддержания хорошего здоровья у лабораторных животных как еда с идеальным составом; я не знаю ничего настолько мощного для ухудшения здоровья как еда с неправильным составом. Это тоже результаты опытов животноводов.

Является ли человек исключением из правила, которое универсально применимо к высшим животным?

Кажется маловероятным, что он является таковым, хотя следует признать, что его требования к адекватному питанию и последствия для него недостатков различных продуктов питания-предметов первой необходимости-не обязательно такие же, как у животных. Действительно, эти эффекты, как известно, различаются у разных видов животных. Тем не менее, принципы питания у человека и животных принципиально одинаковы. Таким образом, закон жизни, нарушение которого, несомненно, повлечет за собой наказания, может быть воспринят как то, что самым важным фактором в приобретении и поддержании хорошего здоровья является питание. Именно эту идею я должен пронести через все эти лекции.

Экспериментальный метод в исследованиях по питанию