Питание и национальное здравоохранение

За желудком, в двенадцатиперстной кишке, есть железы, которые не только выделяют пищеварительные соки, но и некоторые из них производят защитные вещества, чтобы кислота в желудке, после ее выделения не разрушила слизистую оболочку кишечника. Продолжающаяся выработка этих щелочных и других защитных веществ является важным фактором профилактики язвы двенадцатиперстной кишки; и продолжающаяся функциональная эффективность продуцирующих их железистых клеток зависит от качества пищи. Не существует ни одной стадии во всем процессе пищеварения, всасывания и прохождения желудочно-кишечного тракта, который не регулируется и не контролируется каким-либо веществом или веществами, полученными из пищи. Даже проведение точно распланированных мероприятий не сопровождается таким тщательным контролем. Нельзя настойчиво заявлять, что нарушение этих процессов, нарушение этого расписания и изменения формы или последовательности фекальных остатков являются признаками того, что что-то идет не так или пошло не так с функцией питания.

Пищеварительный тракт очень подвержен страданиям, как структурно, так и функционально из-за неправильной пищи и может стать жертвой патогенных агентов болезни или пристанища паразитов. Кроме того, состояния болезни этого тракта часто создают условия, предшествующие развитию заболеваний, возникающих из-за неправильного питания. В таких обстоятельствах существенные составляющие пищи не могут быть поглощены в достаточном количестве для нужд органов и частей тела, и может возникнуть заболевание из-за их дефицита.

Много лет назад (1918), когда новые знания о питании были в зачаточном состоянии, я получил несколько десятков здоровых обезьян из джунглей Мадраса. Часть из них я кормил неправильно, у них был несбалансированное питание, дефицит витаминов и минеральных веществ, а у другой части было идеально-сбалансированное питание. Последние оставались здоровыми; у первых же развились заболевания желудочно-кишечного тракта, начиная от гастрита и язвы, заканчивая колитами и дизентерией, а у одного начался рак желудка. Спустя года воспоминания об этом важнейшем эксперименте не утихли и не умалили многообещающей важности результатов, полученных с помощью них. На самом деле, пожалуй, нет более значимого факта в отношении функции питания, чем того, что этот высокоспециализированный пищевой механизм, от которого зависит питание организма, сам по себе является наиболее восприимчивой структурой организма к неправильному питанию.

На питание негативно влияет ряд факторов: недостаточная оксигенация крови и тканей, как из-за неправильного дыхания, отсутствия свежего воздуха, плохой вентиляции, переполненности и отсутствия физических упражнений; недостаточный отдых и недостаток сна; переутомление и усталость; беспокойство и эмоциональное возбуждение; отсутствие солнечного света; недостаточное количество калорий для работы, которую должен выполнять организм; чрезмерное потребление алкоголя; неперевариваемая еда; желудочно-кишечные расстройства; и многие болезни. Но самым важным фактором является неправильный состав пищи. Определение состава пищи является первым существенным фактором в оценке эффективности или недостаточности эффективности функции питания; коррекция пищевых недостатков является первым необходимым шагом для восстановления нормального функционирования.

Нарушение функции питания, вызванное неправильной пищей, заставляет организм реагировать различными путями, в зависимости от природы вызванных проблем части или частей организма, и вмешательство или невмешательство токсичных или микробных агентов болезни. Эти реакции, связанные с нарушением структуры или функций различных частей организма, проявляются как субнормальные состояния здоровья или как реальная болезнь в самых разных формах.

Из этих соображений будет понятно, насколько важными являются аспекты питания. Они включают в себя химию пищи, химические изменения (обмен веществ), посредством которых осуществляется функция питания, активность различных органов и тканей в ответ на пищевые условия, структурные и функциональные изменения, вызванные в органах и тканях дефектной пищей, и состояния организма, которые являются результатом неправильного питания. Питание действительно охватывает многие подразделения биологии – биохимию, биофизику, морфологию человека, физиологию, патологию и медицину. Знание этого помогает преодолеть пропасть между физиологией и патологией – пропасть, нуждающуюся в мостике – это, действительно, существенная основа рациональной медицины.