Питание и национальное здравоохранение

Процессы, связанные с функцией питания, – это выведение, глотание, пищеварение, абсорбция, кровообращение, усвояемость и выделение; последнее включает в себя пот, выдох, выведение мочи и дефекацию. Таким образом, в питании есть три стадии: первая – в пищевом тракте; вторая, внутренняя или за счет клеток из которых состоит организм; и третья, выполняемая органами выделительной системы – кожей, легкими, почками и кишечником. Чрезвычайно важно осознать, что не только деятельность, соответствующая функции питания, зависит от эффективности всех этих действий, но их эффективная работа зависит от адекватного питания и функциональной эффективности органов и тканей, выполняющих их.

На этом этапе и для поддержания последовательности нашей истории можно было бы ссылаться на последствия этих действий: жевания, пищеварения, поглощения, усвоения и т. д. Но этого может быть достаточно, чтобы напомнить вам, что они включают упорядоченную операцию непроизвольного мышечного действия, производство различных пищеварительных и других соков, выработку ферментов или энзимов, и каталитических агентов, необходимых для ускорения химических процессов, производство кроветворных веществ, обмен биологическими жидкостями, перенос питательных веществ в самые отдаленные уголки тела, удаление конечных продуктов химического действия и отходов из организма и многие другие жизненно важные процессы, на все из которых благоприятно или неблагоприятно влияет состав еды. Пищеварительный тракт и связанные с ним органы (включая зубы) имеют особое значение в этой связи. Они образуют узкоспециализированный механизм, предназначенный для обеспечения организма. Эффективность функции питания зависит прежде всего от функциональной эффективности этого механизма, а он, в свою очередь, от состава пищи.

Позвольте мне обратить ваше внимание на некоторые из задач, которые должен выполнять этот механизм. Он расщепляет, путем переваривания, пищевых продуктов таким образом, что необходимые питательные вещества легко поглощаются и становятся доступными клеткам в формах, наиболее подходящих для их использования. Таким образом, многие различные виды белков, присутствующие в растительных и животных тканях, которые мы используем в качестве пищи, разлагаются на фрагменты: аминокислоты, на которые была сделана предыдущая ссылка. Из этих фрагментов, при их поглощении, тело накапливает белки, подходящие для себя и к своим различным частям; для каждой части – свой вид. Поэтому заметьте, насколько важно, чтобы потребляемые белки были тех видов, которые предоставят все необходимые фрагменты.

Точно так же многие виды углеводов – крахмалы, сахара, целлюлоза – в пище превращаются в глюкозу, которая является основным топливом, необходимым для производства энергии, мышечной работы и поддержания температуры тела. Аналогично, многие виды жиров, каждый из которых содержит различные жирные кислоты, преобразуются пищеварительными процессами в растворимые мыла, которые легко проходят через стенку кишечника и в их прохождении повторно преобразуются в жиры, необходимые организму. Минеральные ингредиенты пищи не только доступны для использования организмом, но и сам кишечный канал в значительной степени регулирует их абсорбцию и выделение. Каждая часть этого механизма имеет свой собственный вклад в развитие функции питания. Таким образом, желудок в нормальных условиях не только продуцирует кислоту и ферменты, необходимые для возможности пищеварения, но, благодаря своим нормальным сокращениям, он поддерживает аппетит к еде.

Он также производит вещество, которое по своей комбинации с материалом или материалами неизвестной природы, содержащимися в определенных продуктах питания, приводит к продукту, обладающему специфическим свойством обеспечения нормального образования красных кровяных телец. Отсутствие той или иной из составных частей этого продукта, которая вырабатывается в желудке или содержится в некоторых пищевых продуктах, приводит к возникновению злокачественной анемии. Этот продукт хранится в печени для использования, как того требует костный мозг – место рождения красных кровяных телец – следовательно, использование экстракта печени помогает в лечении этого заболевания. Желудок производит еще одно вещество, необходимое для нормального питания центральной нервной системы. Таким образом, в начале процесса пищеварения благополучие этих двух наиболее важных тканей, крови и нервов, – забота желудка.