По Ишиму и Тоболу

Эта печать собственнаго измышленія лежитъ на всхъ вещахъ сибиряка. При этомъ мы не беремъ въ разсчетъ тхъ крестьянъ, которые разселились по большимъ трактамъ и которые высотой своего обезпеченія и развитія подали поводъ ко многимъ недоразумніямъ, но смшивать этихъ крестьянъ съ тми, которые живутъ въ глубин лсовъ и степей, значитъ то же, что смшивать въ одну кучу мужиковъ, живущихъ около Петербурга, вообще съ мужиками. Имя это въ виду, мы воздержимся отъ описанія всего исключительнаго и несущественнаго и разскажемъ только то, что наиболе распространено, наиболе обще и наиболе типично.

Предоставленная исключительно самой себ, мысль крестьянина, тмъ не мене, все-таки изобртала въ области матеріальныхъ улучшеній.

Это въ особенности относится къ пищ. Въ то время, какъ русская баба, не жившая нигд въ город, является положительно безпомощною сдлать сколько-нибудь человческій обдъ, сибирячка знаетъ множество поварскихъ секретовъ чисто-крестьянскаго произведенія. Обставленная большими средствами въ выбор сырыхъ матеріаловъ, служащихъ пищей, она выучилась лучше печь хлбъ, варить и жарить мясо и приготовлять молочные продукты. Затмъ явилась уже и прямая изобртательность, какъ слдствіе обезпеченія первыхъ потребностей и большаго досуга. Въ сибирской деревн умютъ сдлать множество видовъ печенья, хорошо обращаются съ соленьемъ и знаютъ, какъ нкоторыя вещи приготовлять въ прокъ. Правда, все это умнье можетъ возбудить въ городскомъ жител брезгливость и иронію, но это умнье, поставленное рядомъ съ таковымъ же русскаго крестьянина, показываетъ несомннное превосходство сибиряка: разнообразіе въ пищ, чистота приготовленія, питательность.

Иногда сибирскія кушанья поражаютъ невроятными комбинаціями; пироги съ рпой, рдька со сметаной, сладкое сусло съ хрномъ, чай съ лукомъ — вообще нчто невообразимое и непонятное. Но если мы не потеряемъ изъ виду сказанную выше отчужденность отъ всего міра сибирскаго крестьянина, то для насъ все объяснится. Несомннно, что мысль женской половины здшняго населенія сильно работала въ этомъ направленіи, изобртая невроятныя комбинаціи пищевыхъ средствъ, которыхъ въ сыромъ вид было много.

Выберемъ среднюю крестьянскую семью средней зажиточности, притомъ въ деревн, удаленной отъ постороннихъ, не-сибирскихъ вліяній, и посмотримъ, какъ она питается.

Знакомое гамъ семейство состоитъ изъ мужа и жены, сына-работника и двухъ подростковъ-двочекъ. Обрабатываетъ она отъ шести до десяти десятинъ земли въ годъ.

Иметъ 4 лошади, три коровы, съ десятокъ овецъ, пару свиней и птицу — куръ и гусей.

Утромъ она завтракаетъ молокомъ, сыромъ, сметаной съ хлбомъ, запивая все кто кирпичнымъ чаемъ безъ сахару. Чай пьется въ неограниченномъ количеств, но сахаръ подается только гостямъ или въ праздники. Такой завтракъ совершается два раза въ день, утромъ рано и часовъ въ десять.

На обдъ подается супъ изъ мяса съ мукой или мясныя щи. Второе блюдо состоитъ изъ жаренаго въ масл картофеля.

Вечеромъ закусываютъ чаемъ съ хлбомъ.

На ужинъ остатки обда и опять молоко, сыръ, сметана съ хлбомъ, — все это опять запивается чаемъ.

Иногда того или другого вида изъ перечисленной пищи недостаетъ, но общій видъ питанія остается одинъ и тотъ же. Главное содержаніе этой пищи — чай, мясо, молоко, творогъ, сметана, хлбъ, картофель; это круглый годъ, изо дня въ день, готовится. Чай вошелъ въ такое употребленіе, что самый бдный крестьянинъ пьетъ его цлый годъ, даже тогда, когда у него больше ничего нтъ. Мясо составляетъ всеобщую потребность. Зимой крестьяне нердко покупаютъ его въ город, но самое распространенное мясо — это сушеное или вяленое, приготовляемое самими крестьянами; оно держится у нихъ круглый годъ, такъ что все лто они его употребляютъ. У моего семейства потребляется его до 15 пуд. въ годъ, кром того, еще дв три свиныя туши, нсколько десятковъ птицы и сушеная рыба. Послдняя также сильно распространена между крестьянами и употребляется ими въ посты.

Въ посты семейство стъ грибы сушеные и соленые, капусту, картофель, рыбу.

Въ праздники готовятся т изобртенія кухонной мысли, которыми славятся сибиряки. Въ общемъ питаніе крестьянъ обильно по количеству, разнообразно и хорошо по качеству. оставивъ далеко позади себя питаніе русскаго мужика.

Что касается водки, то о ней мы должны сказать, можетъ быть, къ огорченію тхъ людей, которые уврены въ природной склонности русскаго мужика къ безшабашному пьянству, что потребленіе ея здсь больше, и все-таки пьянства нтъ между крестьянами. Зажиточные крестьяне держатъ водку въ дом круглый годъ для себя, для гостей и для всякаго другого случая; передъ страдой даже недостаточные покупаютъ водку цлыми боченками въ два-три ведра — это для угощенія помочи. Къ праздникамъ Пасхи и Рождества вс поголовно запасаются водкой. И все-таки пьянства по деревнямъ здсь нтъ.