По рецептам прабабушек

       Приготовить фарш из сырого мяса с добавлением размоченного в молоке белого хлеба, яйца, вареного риса, соли и перца. Очистить 6-10 крупных луковиц, опустить в горячую воду и вскипятить раза два, вынуть, удалить сердцевину и начинить приготовленным фаршем. 2 столовых ложки муки поджарить в 3-4 столовых ложках сливочного масла, переложить в кастрюлю, туда же опустить фаршированный лук, залить подсоленным мясным бульоном и варить на медленном огне до готовности.

Суп лагерный

       Остатки холодного жареного мяса, курицы, немного ветчины нарезать небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 2 л хлебного кваса или кислых щей,  довести до кипения, прибавить 50 г какого-либо красного виноградного вина, немного мускатного ореха, соли и перца по вкусу. При желании можно положить понемногу разной, крупно нарезанной зелени  щавеля, шпината, укропа, петрушки, салата, эстрагона. Варить в течение 15 минут при слабом кипении. Отдельно подать гренки из белого хлеба.

Суп с шариками

       150 г (6 столовых ложек) риса промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить 200 г, мелко рубленного или пропущенного в мясорубку рыбного филе, немного мякиша белого хлеба, муки, соли, перца, разделать в виде небольших шариков, опустить в кипящий рыбный бульон, приготовленный с добавлением лука, корней петрушки и сельдерея, и варить до готовности. 

Суп грибной

       Отварить 100 г белых сушеных грибов. Если отвар окажется слишком густым, разбавить его водой. Добавить 1 печеную луковицу, 1 сырую, мелко нарезанную головку лука, нашинкованные 1 корень петрушки и половину корня сельдерея, заправить 1 столовой ложкой муки, смешанной с 1 столовой ложкой сливочного масла, всыпать 1 чайную ложку промытого риса и варить 30 минут. Перед подачей положить в готовый суп горсть маслин и нашинкованные отваренные грибы.

Суп с шампиньонами

       Мелко нарезать 1 головку лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне. Тем временем очистить и вымыть 3 пригоршни шампиньонов, обмакнуть их в яйцо, обвалять в тертом белом хлебе, обжарить в сливочном масле. Когда коренья почти сварятся, опустить в суп шампиньоны и дать поспеть. Подавая, в каждую тарелку положить гренки из белого хлеба и сваренное в мешочек яйцо.

Суп из разной зелени

       Взять по горсти рубленого зеленого лука, петрушки, сельдерея и салата, поджарить в кастрюле, добавив 2 столовые ложки сливочного масла. Залить водой, вскипятить, посолить, заправить 2 столовыми ложками сливочного масла и 4 сырыми желтками. Подать с гренками.

Суп картофельный

       Положить в кастрюлю измельченную цедру с половины лимона, 1 корень петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 10 очищенных и нарезанных кусочками картофелин, соли, перца. Добавить 6 столовых ложек растительного масла и немного потушить. Потом залить водой и варить до готовности. Перед подачей заправить суп соком из 1 лимона.

Суп луковый

       12 луковиц очистить, нарезать соломкой, поджарить в 100 г сливочного масла, посыпать 1 столовой ложкой муки, перемешать, залить надлежащим количеством воды, положить 3 сырых натертых на терке картофелины, посолить по вкусу и варить в течение 30 минут при слабом кипении. Готовый суп заправить 1 столовой ложкой лимонного сока. Подать с поджаренными гренками.

Суп черногорский

         400 г белой фасоли залить 1,2-1,4 л холодной воды на 5-6 часов, затем сварить в этой же воде до мягкости, протереть вместе с отваром сквозь сито. В отдельной кастрюльке сварить в небольшом количестве кипятка 3 очищенных и нарезанных соломкой соленых огурца, потом добавить 2 столовые ложки муки, поджаренной в 2 столовых ложках сливочного масла, перемешать, прокипятить, соединить с протертой фа­солью, заправить 100 г сметаны, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа и подать.

Суп с домашней крупой

       Приготовить крупу: растереть добела 1 столовую ложку сливочного масла, прибавить 2 взбитых яйца, 3 столовых ложки муки, 3 столовых ложки просеянных сухарей из белого хлеба, 1 столовую ложку тертого сыра, тщательно перемешать, протереть сквозь решето и слегка подсушить в духовке. Взять 1 репу, 1 луковицу, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень сельдерея, очистить, нарезать кусочками, подрумянить в сливочном масле, залить 1,5 л воды, положить 1 столовую ложку соли, сварить до мягкости, вместе с отваром протереть сквозь сито. Перелить в кастрюлю, всыпать крупу и прокипятить. В готовый суп добавить 2 столовых ложки сливочного масла, 200 г кипяченого молока или сливок и подать.

Габерсуп

       200 г овсяной муки положить в кастрюлю, добавить 1-2 искрошенных луковицы, 3 столовых ложки растительного масла и, помешивая, как следует прогреть на огне. Затем развести надлежащим количеством воды или рыбного бульона, сваренного с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, вскипятить несколько раз и подать.

Суп ягодный