Почему тело дает сбой. Как ежедневные привычки могут незаметно нас убивать

На самом деле, в Южной Италии самый высокий в мире процент людей, доживших до ста лет.

Киз пробовал простую пищу, которой питались обычные неаполитанцы: суп минестроне, бесконечные разновидности пасты, подаваемой с томатным соусом (иногда с добавлением сыра или кусочков мяса), сытные блюда из фасоли, свежеиспеченный хлеб, огромное количество овощей и небольшие порции рыбы или мяса один-два раза в неделю. На десерт неизменно были свежие фрукты – другие сладости приберегали для особых случаев. По сравнению с американцами в рационе жителей Южной Италии было минимум мяса, молочных продуктов и яиц. При этом употребляемое ими мясо, как отметил Киз, принципиально отличалось от того, что ели в Америке. Большой популярностью пользовалась треска, и местные жители с недоверием относились к любой рыбе, которая не была исключительно свежей. Курицы были старыми и тощими, их шкурки желтели от каротина из натуральных кормов. Вместо больших мраморных бифштексов, которые уплетали в Миннесоте, здесь предпочтение отдавалось постному мясу, – прежде всего телятине, которая была гораздо менее жирной, чем мясо старых животных. Жирные полоски бекона заменяло прошутто – тонко нарезанная сыровяленая ветчина, которая больше всего ценилась в стране.

Были, однако, и исключения. Так, Киз выяснил, что состоятельные мужчины из делового клуба в Неаполе – в отличие от пожарных, продавцов, грузчиков и сталеваров – употребляли в пищу больше мяса и молочных продуктов. Уровень холестерина в их крови был высоким и соответствовал показателям, обнаруженным у бизнесменов из Миннесоты. Они умирали от болезней сердца в комфортабельных частных клиниках. Эти люди несколько раз приглашали Киза на роскошные обеды из нескольких блюд. Сидя у подоконника в Неаполитанском университете, здании XIX века с внутренним двором, пальмами и скульптурными садами, он строил планы амбициозного и грандиозного исследования[35], самого первого в своем роде, чтобы проверить давно появившуюся у него догадку о тесной связи питания и болезней.

Знаменитое ныне «Исследование семи стран» Киза стартовало в 1958 году, всего через год после того, как организаторы Фрамингемского исследования объявили о своих первых важнейших выводах о факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний. Подобно Фрамингемскому исследованию, «Исследование семи стран» являлось обсервационным. Целью Киза было записать, чем питались здоровые мужчины и женщины по всему миру, а также собрать у них дополнительные данные, такие как кровяное давление и уровень холестерина. Последующие годы он продолжал наблюдать за участниками эксперимента с целью определить уровень сердечно-сосудистых заболеваний – или смертности – в каждой группе и установить, имеется ли корреляция между каким-то определенным рационом питания (или любым другим исходным показателем) и повышенным риском болезней сердца.

В эпоху, когда еще не было коммерческих реактивных самолетов, компьютеров и интернета, Киз собрал международную команду сотрудников, группу известных ученых, которые сыграли решающую роль в успехе исследования. В общей сложности в нем приняли участие около двенадцати тысяч мужчин среднего возраста из США, Италии, Греции, Финляндии, Нидерландов, Японии и Югославии. Все испытуемые были из сельских районов или небольших общин. Внимание ученого к этим местам было продиктовано не только очевидными различиями в питании между странами, но также вопросами логистики и бюджета. Киз заручился поддержкой там, где у него были налажены контакты. Его интересовали страны, готовые предоставить финансирование и инфраструктуру, необходимые для завершения исследования, а также способные обеспечить межведомственное и правительственное сотрудничество. Без этого создание организованной медицинской системы и получение достоверных данных по переписи населения было невозможно. Киз осторожно относился к регионам, недавно оккупированным нацистами, поскольку, «длительное влияние войны и ее последствий на рацион питания многих стран нельзя игнорировать». Некоторые страны, такие как Франция, Швеция и Испания, отказались от участия в исследовании из-за отсутствия интереса, финансирования или того и другого. Ученый нашел «самую чистую» версию средиземноморского рациона в Португалии, однако диктатор этой страны не хотел, чтобы имя его государства было связано с «диетой бедняков», как ее называли некоторые.