Почему тело дает сбой. Как ежедневные привычки могут незаметно нас убивать

Первое издание «Диетических рекомендаций для американцев», выпущенное в 1980 году, предостерегало от употребления чрезмерного количества сахара, хотя и с меньшим рвением, чем в случае с насыщенными жирами. Даже если сахар не способствует развитию болезней сердца, говорилось в рекомендациях, он может испортить наши зубы. Между тем наука начинает доказывать, что происходящее у нас во рту может влиять на наше сердце и другие органы. Известно, что различные заболевания полости рта, такие как гингивит – воспаление десен, – могут привести к скрытому воспалению по всему организму, которое является фактором развития сердечно-сосудистых и других хронических воспалительных заболеваний. Цитокины, образующиеся при заболеваниях полости рта, оказывают такое же воспалительное воздействие и на стенки кровеносных сосудов, в особенности у людей с генетической или связанной с внешними факторами предрасположенностью к воспалению. Таким образом, гигиена полости рта не только помогает предотвратить неприятный запах и разрушение зубов, но и борется со скрытым воспалением.

Конечно, обработанные на пару хлопья из цельной пшеницы и цельные фрукты Келлога кардинально отличались от лишенных внешних слоев, а вместе с ними и многих питательных веществ, кукурузных зерен Уилла, в которые к тому же еще и добавляли уйму сахара. Организм расщепляет зерно, фрукты, овощи и другие углеводы на простые сахара, которые всасываются для обеспечения клеток и органов энергией. Сдерживаемые клетчаткой, молекулы глюкозы, содержащиеся в цельных натуральных продуктах, выделяются в кровь медленно, постепенно. Они подталкивают поджелудочную железу к выработке инсулина, который направляет глюкозу в жировые и мышечные клетки. В ходе эволюции человек приспособился получать ограниченное количество сахара из натуральных продуктов питания. Когда же он постоянно сталкивается с огромным объемом очищенных злаков и столового сахара, происходит быстрый, резкий скачок уровня сахара и инсулина в крови с таким же резким последующим его падением, что становится стрессом для организма и приводит к активации генов-регуляторов воспаления, таких как NF-κB.

При злоупотреблении сахаром и очищенными углеводами наши эндотелиальные клетки, выстилающие внутренние стенки сосудов, вырабатывают меньше оксида азота, а макрофаги в жировой ткани выделяют больше воспалительных цитокинов. Переизбыток сахара оказывает стрессовое воздействие на печень, которая ответственна за преобразование углеводов в жирные кислоты – простейшие молекулы жира. Избыток жирных кислот провоцирует образование свободных радикалов и воспаление во всем организме, активируя NF-κB и такие молекулы, как CRP, IL‑6 и TNF-α. Сдобной булочки с кофе на завтрак, стакана сладкой газировки в обед и порции мороженого на ужин каждый день может оказаться достаточно, чтобы повысить риск смерти от болезней сердца.

Одна банка газировки или несколько ломтиков белого хлеба в день могут повысить уровень воспалительных маркеров в крови, ЛПНП-холестерина и привести к образованию висцерального жира с его чудовищными воспалительными свойствами.

Во второй половине XX века начали накапливаться доказательства того, что злоупотребление сахаром может привести не только к повышению его уровня в крови. Исследования указывают на то, что избыток сахара и других рафинированных углеводов, лишенных питательных веществ, но богатых калориями, связан со скрытым воспалением и хроническими воспалительными заболеваниями, включая болезни сердца, ожирение, гипертонию, диабет, рак, жировую болезнь печени, нейродегенеративные заболевания, артрит и воспалительную болезнь кишечника.

В отличие от очищенных злаков и столового сахара, сладкие цельные фрукты можно безнаказанно употреблять практически в любых количествах – причем они, как правило, оказывают противовоспалительное действие. Так, ананасовое пюре Келлога содержит бромелайн – мощный противовоспалительный фермент, используемый для снятия боли после физических растяжений и нагрузок. Если же на регулярной основе извлекать из яблока только сок и выбрасывать все остальное, либо удалять отруби и зародыши из пшеничных зерен, организм со временем начинает выражать свое недовольство.