Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Молитесь Луне в полнолуние, и дни будут полны удачи.

Найдется все, что ищете в море, земле и небесах.

Старинное поверье

Представьте себе, что вы никогда и не помышляли о магии, считаете ее мракобесием, ей нет места в вашем доме, в жизни вашей и ваших близких. Но вы ошибаетесь. Место это – ваша кухня. Ваша магическая деятельность – приготовление еды, если только вы не убежденный и откровенный «быстроед».

Положив в основу человеческий фактор, классифицируем поваров (они же кулинары, они же домашние хозяйки…):

1. «Нигилисты» – люди, далекие от признания не только магической кулинарии, но и различных видов биоэнергетики.

2. Те, кто соблюдает обычаи и обряды, связанные с едой: готовят ритуальные блюда к особым и праздничным дням; придают значение некоторым запретам и приметам.

3. Религиозные люди, соблюдающие не только обряды и обычаи отдельных дней, но и посты, и ритуалы: они произносят установленные молитвы при приготовлении еды и за едой («творят молитвы»), не забывают о неимущих, умерших и т. д.

4. Те, кто связывает магические силы, колдовство с совершением определенных действий и прибегает к откровенно магическим обрядам и ритуалам, – таких меньшинство.

Независимо от восприятия магического начала приходится считаться с его существованием.

Рассмотрим распространенный случай. Допустим, что у вас, при полном пренебрежении к магии черной и белой, просто плохое настроение. Вам надо приготовить какую-то еду. Думаете, у вас получится что-то вкусное? Будет невкусно, и даже вредно то, что вы приготовите.

Выход один: не пытайтесь готовить, преодолевая сильную усталость или болезнь, чтобы не передавать свои отрицательные эмоции.

Правильно поступает тот, кто слушает любимую музыку во время работы на кухне или напевает. Там, где есть обычай совместно что-то готовить, например, квасить, солить овощи, грибы, лепить пельмени, женщины часто поют за этими занятиями, тем самым интуитивно сообщая еде положительную энергию.

Как бы сомнительны ни были для вас термины и сами понятия «энергетика», «биоэнергетика» (а они сомнительны и для вашего автора!), существует нечто, влияющее на деятельность человека в сфере приготовления пищи.

Каждый, кто начинает учиться готовить, рано или поздно задается некоторыми вопросами: почему одно и то же блюдо получается по-разному при соблюдении и рецепта, и одинаковых условий? Почему у одной хозяйки все вкусно, а у другой то же самое блюдо разве что съедобно, но вкусным его не назовешь? Почему выпадают дни, когда хоть не заходи на кухню, – суп «убежит», фарш посолен два раза, лук пригорел?..

Возможно одно объяснение: приготовление еды не механический процесс с четко прогнозируемым результатом. Это ремесло, зависящее и от личностных особенностей, и от интуиции, эмоций, жизненной силы человека, и от сил природы. Ремесло кулинарии, восходящее к магии, колдовству… Кстати, современные маги, колдуны (неоязычники) сами так и называют свои особые знания и умение: просто ремесло.

Научить кулинарии, как любому другому ремеслу, можно каждого. Результаты же будут разными. В народе давно замечено: «Из той же мучки, да не те ручки».

Особо это касается ферментированных продуктов: кваса, пива, дрожжевого теста (о тесте уже говорили), квашений и солений, творога, сыра… Эта живая пища как никакая другая воспринимает состояние, настроение человека, который готовит. Недостаточно знать, на растущей или убывающей Луне лучше квасить капусту, – надо прислушиваться к своей интуиции.

В. Гиляровский упоминал народного поэта ИА Разоренова – автора народных песен («Не шей ты мне, матушка, красный сарафан»), друга Сурикова и Плещеева. Он держал в Москве крошечную овощную лавку: «…торговал своего изделия квасом и своего засола огурцами, из-под которых рассол был до того ароматичен и вкусен, что его предпочитали даже прекрасному хлебному квасу» («Бани»). Это происходило в то время, когда в каждом семейном доме были собственные соленые огурцы и, уж конечно, квас.

Знал ли Разоренов какие-то секреты? Скорее всего, он обладал незаурядным талантом помимо поэтического… Или действительно талантливый человек талантлив во всем?!

Повар, наделенный талантом и интуицией, не будет, например, отмерять стаканчиком соль, специи, – ему проще и надежнее всыпать все горстью или щепотью – и получится вкусно. Способные кулинары руководствуются интуицией и при выборе сочетаний продуктов, и в способах и времени их приготовления, и во многих других случаях. Конечно, в основе интуитивных решений лежат знания и опыт. Но ведь и магия – это и есть опыт и знания человечества, накопленные за тысячелетия.