Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Какими же качествами обладает человек, способный хорошо приготовить что угодно? Заметьте, что способности эти ярко проявляются как раз в простых блюдах. Вкусно приготовить простое – высокое мастерство. Не обязательно поражать вычурными кушаньями. Когда у такого повара спрашивают рецепт, он может пожать плечами: все как у всех, пропорции продуктов на глаз, особых секретов нет.

Магические способности талантливого повара выражаются не только в том, что он готовит незаурядные блюда, которые нравятся большинству людей. Эта особенность – признак того, что его способности могут распространяться на другие сферы жизни, далекие от кулинарии.

Люди, наделенные поварским талантом, могут даже независимо от желания и намерений оказывать сильное магическое воздействие на приготовляемую еду и, следовательно, на едоков.

Существуют известные магам и колдунам четыре признака, или условия, или составляющие магической пирамиды.

Для того чтобы влиять на человека, его настроения, чувства, здоровье и даже на события, надо обладать:

во-первых, незаурядным энергичным воображением;

во-вторых, сильной волей;

в-третьих, верой в себя и результаты своих действий;

в-четвертых, строго соблюдать тайну.

Эти условия необходимы для выполнения любых магических действий. Но задумайтесь: разве не эти же правила, несколько перефразированные, лежат и в основе поварского искусства?

Чтобы достичь вершины ремесла, превратить его в искусство, любой мастер должен обладать первыми тремя перечисленными качествами.

Определенные задатки, способности должны быть врожденными. И, даже если они есть, их надо развивать. Начнем с воспитания воли. Кулинария предоставляет для этого неплохие возможности, поскольку ремесло это не простое. Следует задаться целью постигать его с азов, терпеливо выполняя рутинную работу, непременно добиваясь задуманного, накапливая опыт не только удач, но и ошибок. Помните: вы никогда не сумеете оказать воздействие на других людей, если не научитесь руководить собой. Если вы не научитесь выбирать и готовить для себя пищу с предсказуемыми и желаемыми свойствами и качествами, вы не сделаете это и для других.

Кроме того, только сильная воля даст вам возможность сосредоточиться на своих действиях и сконцентрировать внимание!

Без веры магическое превращается в никчемную атрибутику. Овладение мастерством кулинара даст вам веру в себя и свои возможности. В красочном, пряном, благоухающем, поражающем многообразием мире еды для вас будет все меньше загадок!

Хотя в магической пирамиде воображение стоит на первом месте, научиться им пользоваться гораздо легче. Можно даже дать несколько советов. Знакомясь с любыми рецептами, старайтесь ярко представить себе вначале продукты, из которых состоит блюдо, затем стадии приготовления и готовое блюдо – как аппетитно оно будет выглядеть и каково будет на вкус. Если вас заинтересовал какой-либо продукт, придумывайте из него разнообразные блюда, с самыми невероятными сочетаниями компонентов. Только не надо торопиться воплощать замысел – он должен созреть. Когда едите что-то новое, необычное, не торопитесь спрашивать рецепт (могут и не сказать). Постарайтесь самостоятельно определить, как и из чего, с какими добавками, пряностями и приправами приготовлено блюдо…

Соблюдение тайны в кулинарии имеет двоякое значение.

Первое: сохранить в тайне обряды и ритуалы, имеющие явное магическое значение, и сами факты магического воздействия. Причем сохранение тайны не преследовало цели скрыть запрещенное действие (это свойственно скорее черной магии). Причиной такой скрытности была и есть опаска от плохого глаза, оглядка от недоброго завистливого человека; даже обычная молитва совершается тайно, иначе ничего из задуманного не выйдет. В христианстве принято соблюдение тайны совершения добрых дел: «правая рука не должна знать, что делает левая». Поэтому куски хлеба, блины, прочую еду клали снаружи за окно, для прохожих.

Второе: сохранить секреты приготовления отдельных блюд, особенности обработки, состава пряностей и прочего.

Всем известно, что многие секреты великих поваров умерли вместе с ними, оставив после себя, в сущности, одни названия. Подлинный вкус многих блюд не могли воспроизвести даже современники.

Большинство людей верит в существование кулинарных секретов, да и популярная литература и другие источники информации часто сообщают о «секретах» приготовления того или иного блюда, которые на поверку оказываются довольно известными кулинарными приемами.