Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

На тесто: 2 яйца, 9 ст. ложек воды, 2 стакана муки, соль. На фарш: 1 фунт (410 г) творогу, 2 яйца, 1 1 / 4 фунта (512 г) сметаны, соль, сахар.

Приготовить тесто на вареники – 2–3 порции. 1 фунт (410 г) творогу положить под пресс, протереть. Добавить 2 яйца, 11/4 фунта (512 г) сметаны, соль, сахар; размешать. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешечки, класть на них по 1 ч. ложке кучкой творог, защепить. Отварить в подсоленном кипятке, выложить на решето, дать стечь воде, тотчас подавать. Подать сметану и масло горячее или масло подрумяненное.

Макароны, запеченные с творогом

1 / 2 фунта (205 г) макарон, 1 / 2 фунта (615 г) творогу, 3 яйца, масло, сметана.

Сварить 1 / 2 фунта (205 г) макарон, процедить. Положить под пресс 1 1 / 2 фунта (615 г) творогу, протереть, смешать с 3 желтками и 2 ст. ложками распущенного масла, добавить макароны, размешать. Положить 3 сбитых белка, соль, перемешать. Выложить на глубокое блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками, смазать сверху сметаной или посыпать крошками и окропить маслом; дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать горячее масло.

Омлет-винегрет из остатков овощей и грибов

2 1 / 2 стакана остатков овощей и грибов, 6 яиц, 12 ст. ложек (240 г) молока, масло, укроп, петрушка.

Мелко нарезать остатки овощей и грибов, всего около 2 1 / 2 стакана. Сбить 6 яиц с 12 ст. ложками (240 г) молока, смешать с овощами и грибами, посолить. Вылить на большую сковороду в закипевшее масло, дать постепенно слегка стянуться и подрумяниться в духовке. Подавая, посыпать рубленым укропом и петрушкой.

Фрикадельки вареные или жареные из булок с сыром

2 булки в стакане молока, 4 яйца, 4 ст. ложки сыра, 1 / 2 фунта (205 г) масла. Для отваривания: молоко или бульон из овощей.

Срезать толстые корки с двух булок, мелко нарезать, залить стаканом молока, протереть. Растереть 1 / 2 фунта (205 г) масла, добавить постепенно, не переставая растирать, 4 взбитых яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, соль. Скатать фрикадельки, отварить в закипевшем бульоне из овощей (или в молоке) или, обваляв в муке, обжарить румяно в масле.

Меню вегетарианских завтраков и обедов

Первый день

Завтрак

1. Винегрет с крессом

2 ст. ложки прованского масла, 2 яйца, 1 лимон, 4 ч. ложки сахара, укроп, зеленый лук, петрушка.

Картофель, свекла, огурцы (свежие или соленые), яблоки, рыжики или грузди соленые, клюква, зеленый лук, укроп, петрушка, репчатый лук, 3 яйца.

Мелко нарезать отваренные картофель и свеклу, огурцы (свежие или соленые), яблоки, рыжики или грузди соленые. Добавить клюкву, рубленого зеленого лука, укропа, петрушки. Сделать заправку «по-швейцарски» (см. ниже), посыпать крессом, украсить ломтиками репчатого лука и четвертушками трех круто сваренных яиц.

Заправка по-швейцарски с прованским маслом, лимонами и яйцами. Салат или кушанье, для которого нужна заправка, облить 2 ст. ложками прованского масла, перемешать, 2 яйца взболтать с соком 1 лимона, 1 / 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложками сахара. Облить заправляемое кушанье, добавить рубленого укропа, петрушки, зеленого лука (если он подходит), вторично перемешать.

2. Бобы зеленые сушеные шинкованные

1 / 2 фунта (205 г) зеленых сушеных шинкованных бобов, масло или соус (№ 2а).

1 / 2 фунта (205 г) зеленых сушеных шинкованных бобов отварить в подсоленном кипятке, процедить. Подать отдельно горячее масло или соус с укропом и петрушкой (№ 2а) на отвар из бобов.

2а. Соус с укропом и петрушкой

1 1 / 2 стакана отвара от овощей, 5 ч. ложек (50 г) муки, 1 ст. ложка масла, 1 / 2 стакана молока, укроп, петрушка.

1 / 2 стакана отвара от любых овощей вскипятить, влить тонкой струйкой, постепенно помешивая, стакан такого же отвара, разболтанного с 5 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, 1 / 2 стакана молока, рубленого укропа, петрушки; перемешать, прогреть, не кипятя.